我过敏不能吃酒酿,可是弟弟酷爱,就将母亲大人留下的配方和工艺调整后成为自己的拿手。
用料
圆糯米1000克 | |
酒药、糖各10克 | |
开水 |
上海甜酒酿的做法
制作方法:将圆糯米洗净后浸泡2小时以上,入蒸锅蒸熟(大约30分钟),凉至常温。将酒药捣成粉状和白糖1:1和匀,加温水100克调成糊状。然后把两者加适量水混合拌匀均匀,放入通气容器内,中间留一个2-3厘米的孔贯通上下,继续加水至米饭平,保温38‘C,经过30小时基本完成。放入冰箱。
小贴士
注意!所有使用工具不可粘油和染菌,不可用有氯气的水,保温期间不要打开看。夏季室温即可。如果产生白色菌丝是因为温度高了,不影响健康。