碗粿是一道经典的台湾传统小吃,它由大米制成,分为甜咸两种。甜碗粿是将米浆糊化后拌入糖蒸熟,咸碗粿则是在米糊上铺上肉燥等辅料后再蒸熟,吃的时候搭配蒜蓉醬油膏。
用料
碗粿 | |
粘米粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 450克 |
糖 | 8克 |
盐 | 3克 |
肉燥 | |
猪绞肉 | 150克 |
干香菇 | 2-3朵 |
酱油 | 1大勺 |
米酒 | 1大勺 |
糖 | 3克 |
油葱酥 | 5-10克 |
白胡椒粉 | 适量 |
水 | 100克 |
(可选)白煮蛋 | 2-3个 |
蒜泥酱油膏 | |
酱油膏 | 1大勺 |
热水 | 5克 |
糖 | 3克 |
蒜泥 | 3克 |
台湾小吃在家做 — 肉燥碗粿的做法
将粘米粉、玉米淀粉、100g水调匀,做成米浆备用
在400g水中加入糖、盐,煮至沸腾,冲入米浆中不停搅拌,直至呈现浓稠状态将猪绞肉炒散,加入酱油煮至酱汁完全沸腾,再加入油葱酥、水(如果有水煮蛋,一并加入),煮滚后改小火焖煮约20分钟,做成肉燥备用
将浓稠的米糊倒入碗中,淋上肉燥(如有卤蛋,可加入),并将米糊抹平。在蒸锅中将水煮沸再放碗粿,中火蒸15分钟左右。
放凉后食用,可配蒜泥酱油膏或辣椒酱
小贴士
1. 做肉燥时一定要等酱油完全沸腾后再放入有油葱酥,这样肉燥香气才足
2. 做米糊时可根据自己的口感偏好调整水量,一般来说粉:水为1:4
3. 刚蒸好的碗粿比较湿软,放涼后会变得比较Q弹