XG疫情爆发,宅在家里的时间让我偶然间爱上了烘焙;因为我和我爸爸对云腿月饼非常喜爱。没有之一,加上我爸爸血糖高,所以在原有云腿基础上研究了木糖醇版~~
用料
饼皮部分: | |
中筋面粉 | 400克 |
猪油 | 180克 |
蜂蜜 | 30g(可替换木糖醇40g,没有蜂蜜可替换30g白砂糖) |
白砂糖 | 14克 |
泡打粉 | 4克 |
馅料部分 | |
云腿馅儿 | 500g |
熟中筋面粉 | 30克 |
【不翻车版】手工云腿月饼的做法
第一步:将饼皮部分全部混合,揉匀;ps:我喜欢揉匀之后再继续揉搓,直至面团光滑;用盆倒扣,松弛15分钟;
第二步:将馅料部分30g中筋面粉炒熟(切记一定是小火,炒熟之后的面粉呈黄色,最笨的方法就是用手指沾一点尝一下,熟之后的面粉不涩口)
左边是炒熟之后的,右边是生粉;
第三步:将炒熟的面粉和云腿馅儿混合均匀(此图是混合完成后的照片)第四步:把面粉和馅料分别分成24份(面粉的总重量除24,得到饼皮单个重量,馅料同样操作)
第五步:月饼皮擀开,把馅料包住,收口(收口方法图六,由下往上,用虎口慢慢收拢)收口完成后放在烤盘上待用。
收口完成✅
第六步:烤箱上下火200度预热10分钟;预热完成后将包好馅料的月饼放入烤箱,烤25分钟!(切记,烤上色后用锡箔纸盖住避免烤焦上色过度,每家烤箱脾气不同,我的是200度)
第七步:我不喜欢用红曲粉兑水再表面盖印,喜欢纯天然!出炉之后放凉,先不要食用,放2天回油之后,吃起来酥脆滑渣!
馅料我比较推荐这个牌子,肥而不腻,很爽口(某宝有售)
小贴士
1、此配方我用过多次,新手不要随意更改配方!
2、面粉不用问为什么一定是中筋面粉!不能用其他面粉替换,某宝有售)
3、泡打粉一定要放,否则……
4、做好的月饼一定要放两天,回油回油回油!
5、有些方法中直接将饼皮所有材料混合成型即可,我不主张这样,经过多次试验揉匀揉光滑后成品吃起来更融松软酥脆;
6、馅料部分30g中筋面粉在下锅炒之前最好35g,因为炒熟过程中会有损耗,比如沾在锅边等,一定是中小火,新手全程小火,不粘锅铁锅都可以)