香草炸鸡配日式蔬&菜咖喱做法 步骤 图解

外脆里内并带有新鲜香草的炸鸡与浓厚的日式咖喱绝对是你意想不到的好吃……

从小就喜爱吃炸鸡，记得小时候还住在上海的老城厢，那时候每户住所一家挨着一家，隔音效果差，感觉几乎没什么一点私人空间。但只要哪一家家里做炸鸡，就算你在自己家里睡着都能被阵阵炸鸡的油烟味唤醒。
长大了知道多吃油炸食物对健康没什么好处，尤其是最近几年开始健身后对这种油炸食物更是拒之门外。当时韩剧如韩潮一般席卷国内各个城市，之后炸鸡啤酒就是韩国料理的代名词。
几年之后我的一个朋友漂洋过海的去海外工作，而我也趁机会前去探亲访友。一天一个人逛超级市场，实在想不出晚上做什么东西吃，后来看到一个专柜有卖新鲜品相好的鸡腿肉块，我看了一会儿内心就开始琢磨着……干脆晚上做炸鸡吧，但是光有炸鸡可不行，我这个人没蔬菜可不行，于是想到了用两三种蔬菜凑成一道菜，配上简单的咖喱…… 炸鸡+咖喱 应该会不错，也算是日式咖喱菜系的一种了，于是就有了这道独特的香草炸鸡配日式蔬菜咖喱……

想象一下，当炸鸡遇到咖喱会碰撞出什么样的味道呢……？

用料  

香草炸鸡配日式蔬&菜咖喱的做法  

1. 首先提前腌制鸡腿肉
   1. 鸡腿肉洗净用厨房纸吸干多余水份后，在每块鸡腿肉两面均匀的撒上生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、盐，淋上白兰地和加入一些新鲜香草进去，先用双手稍稍给鸡腿肉按摩一下，大约1分钟使香料与鸡腿肉充分融合，再加入Butter Milk（如果没有Butter Milk可以用原味酸奶或酸奶油代替），覆上保鲜膜进冰箱冷藏至少2小时。
   

2. 2. 土豆、胡萝卜改刀切成约1厘米见方的块，茄子切滚刀块，洋葱切成丝，蟹味菇不用再改刀，洗净后去除根部用手剥散后直接用。
   
   

3. 3. 大火预热锅，放花生油待油温升高后将所有做咖喱的蔬菜一起放进锅内煸炒，期间始终保持大火状态。

4. 4. 一直煸炒到所有蔬菜出水略微回缩后加入纯净水，盖上锅盖小火焖煮10分钟，等到茄子变软，洋葱成透明状后加入咖喱块，继续小火保持，用锅铲慢慢以画圆圈沿着锅壁搅拌。

5. 5. 直到咖喱变浓稠状态（刚开始咖喱放进去会比较稀薄，别担心只要保持小火并不断搅拌，很快咖喱会变浓稠），最后加入一大勺花生酱，充分搅拌使其完全融合在咖喱中后，关火盖上锅盖备用。

6. 6. 腌制好的鸡腿肉从冰箱取出后，在鸡腿两面以及表皮里面均匀裹上一层干面粉，记住，一定要全部多多的裹上干面粉，不想被油乱炸乱飞，就按照这个做。

7. 7. 开始炸鸡腿
   首先开大火，预热深锅，加入花生油，待油温变热后撒一些新鲜香草进去（一定要擦干水份），待油将香草略炸一下后捞出。

8. 8. 颜色应该是翠绿色的，一碰就会松散就可以，千万别炸糊了。

9. 9. 鸡腿肉入锅前再抹上一层干面粉（这样就不会油爆的满屋都是了），下锅内保持大火炸，先炸5分钟，看到鸡腿肉两面都呈淡淡的金黄色后捞出，放在厨房纸上醒一醒。

10. 10. 颜色应该是浅金黄色。

11. 11. 第二次入锅继续炸，这次炸2分钟就可以，颜色成深金黄色（如果不确定里面是否熟透，可以用牙签戳进肌肉内部观察，只要不流血水就表示以熟），捞出后放在厨房纸上吸干表面多余油，装盆后就可以了。

12. 12. 制作好的蔬菜咖喱是这样的，个人认为浓稠一点比较好。

13. 13. 炸鸡腿和咖喱都做好了，就可以装盘款待家人朋友了。

14. 最后总结一下使用的原材料

15. 使用到的调味料比较多，但基本都能买到。

小贴士

1. 咖喱只要选择超市里有售的那种简易日式咖喱块就可以，方便快捷而且味道也不错，但如果选择用这种咖喱块那么任何盐就不需要在放了，不然会咸的不得了。
2. 鸡腿肉买回来自己再改刀切一下，最好切成有四根手指那么大小的尺寸就可以，另外鸡腿肉尽量提前腌制进冰箱冷藏使其入味。
3. 腌制鸡腿时我选择加入Butter milk是因为可以让鸡肉的肉质变得更加松软嫩，国内很少能看到有卖这种，大家可以用最常见的原味普通酸奶就可以了，效果是差不多的。
4. 炸鸡腿时所用的锅最好是小口径的深汤锅，这样用的油不会太过多，而且比较容易掩盖食物，保证油温均衡，使食物更容易熟。
5. 炸鸡分两次油炸，第一次是保证鸡肉基本内外都熟透，第二次油炸是给鸡肉表面上色，是外皮更加有松脆感。