墨斗鱼,俗名乌贼,和鱿鱼同属一个科目。昨天在市场,本来打算买鱿鱼,但是没仔细看,把乌贼买回家了!这下好了,处理起来简直让第一次处理这种东西的我乱了阵脚,有点恐惧+恶心,绝对耗费了我七七四十九天的功力啊,不过好在最后成功完成任务。烧了个鱼香墨斗鱼,配菜是黄瓜和胡萝卜,成品的颜色和味道都还是很不错的!真是神马都有第一次啊~~不过下次估计我就不会再像第一次这样啦,完全有经验啦!
乌贼处理起来稍微比鱿鱼麻烦些,让我充分体会到想吃您就别嫌麻烦!因为乌贼特有的“墨汁”——它的眼睛和身体里面都有墨汁囊,所以处理时要特别注意,现在看看我怎么处理的吧!
用料
墨斗鱼 | 3只 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 30g |
黄瓜 | 半只 |
胡萝卜 | 半只 |
醋 | 10ml |
糖 | 适量 |
味精 | 少许 |
鱼香墨斗鱼的做法
买来的墨斗鱼放入清水中(整个过程除了去薄膜的时候要用自来水冲洗,其他最好都在水中完成,且期间要注意反复换水)。
将墨斗鱼的头和身体分开。
从头中将这种骨头去除掉,墨斗鱼的眼睛里面也含有墨汁,需要用小刀在水中将眼睛部分割破,取出它的眼球(不太方便就没拍照片)。
从背部将背脊骨取出来。
身体里面另外含有墨汁胆囊,需要取出扔掉。
最后去除身体上的薄膜,用水冲洗干净就处理好啦。
处理好的鱼身打上十字花刀,然后切成块。须子切成段。
锅中做水,烧开后下入鱿鱼块汆烫一下,打卷捞出沥干水。
葱和蒜都切成片备用。
黄瓜切象眼片(我这个没切好)。
胡萝卜也切成象眼片。
锅内热油,油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒。
翻炒均匀后下入胡萝卜片。
之后将沥干水的鱿鱼放入,翻炒均匀,加入少许水防止粘锅,焖至收汁。调味:放入醋、糖(根据各人口味添加)及少许味精。
最后放入黄瓜片翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1. 本来想买的鱿鱼,但是无意中买成了墨斗鱼,因此这道菜用鱿鱼做完全可以。且鱿鱼处理起来更方便。
2. 墨斗鱼的味道和鱿鱼是差不多的,因为属于同一科目,只不过处理墨斗鱼的话要注意将带有墨汁的部分清除干净。