美味的咸蛋白的利用做法，大厨教你技巧

大家都在做蛋黄酥和蛋黄月饼，取下蛋黄，剩下的蛋白一大盆，因为太咸，所以直接扔掉了，看到好可惜，我今年也做了不少蛋黄月饼，剩下的蛋白太多，如果不想倒掉，用以下这种做法简单又好吃！现在就舍不得倒掉了。好好利用它真的是变废为宝，而且没有一点腥味，咸味也很淡，炒菜做汤还需要放盐。味道很好吃的，豆腐干可做的菜这个蛋皮都适合。

用料  

咸蛋白的利用的做法  

1. 这是40个咸鸭蛋蛋清有1700多克。
   蛋清用手动打蛋器搅散搅匀

2. 蛋白中先加入白酒、胡椒粉、糖、水混合搅匀，然后分次加入面粉，等搅拌均匀吸收再加剩余的面粉

3. 倒入有v型口子的容器，这样很方便倒入锅中

4. 深不粘锅烧热，倒入少量油，倒入蛋白糊摊成饼

5. 中小火煎熟，煎至两面微黄，注意不要煎糊了

6. 全部摊成饼

7. 可以加炒熟芝麻调糊，香哦！

8. 切成细条，可以做汤，炒菜、拌菜。装入密封容器保存，放冰箱冷藏，如果几天吃得完就冷藏，想放得更长时间就冷冻，最好一月内吃完。

9. 韭菜炒咸蛋白，很下饭！

10. 咸蛋白炒西芹

11. 适合煮蔬菜汤

12. 用电饼铛煎熟得快，有烙饼香气，上下加热煎好是松软的，也不错！

13. 补充一个图，煎了几次咸蛋白饼，这次调好面糊没及时做，放冰箱冷藏几个小时之后，发现调好的面糊沉淀，上面水分很清，然后倒掉上面的盐水，重新加清水，这样就不存在过咸，反而咸味不够，太清淡了。
    如果觉得还咸，再次加水让面糊沉淀把水倒掉就行了。

小贴士

有些咸鸭蛋腌制时间过长，或盐放的多特别咸，用步骤13会发现咸蛋白的咸味跑哪去了😁