年节时收到的玉米面正在努力消耗中!
某天很认真的蒸了一锅玉米面小窝头,眼前的画面居然总是闪回到过去,都是和北海公园有关:小燕子穿花衣,幼儿园春游归来的小妞子,拿出一个小窝头跟妈妈显摆:老师说我很听话,给我一个黄金塔.....
不爱吃窝窝头的人一直以为那金灿灿的黄金塔就是栗子面做的,长大了才知道原来哪有什么栗子面啊,就是细玉米面和豆面为主,不过是加些白糖、面粉精细材料,做的个子小了些,沾着“宫廷”二字,很随意的玉米面窝窝头,就成了黄金塔这么雅致的别号!
别说太矫情,这倒成了北海公园白塔划船以外、很令人记住的东西了。
不管怎么说的由头,好的期待和祈福,加上这些年健康食材的普及,到真是越来越喜欢这东西了。
粗粮经过精心制作,虽然无蔗糖无油,但经过发酵,口感还是很喧软。营养也更均衡丰富了。
既然是黄金塔的别号,那么基本食材还是以玉米粉和豆面为主,这样出来的基本味道不会跑题太远。
一壶老茶,一个窝头作为加餐点心,一点不感觉土气,倒是很闲适的感觉,心想就是陶渊明的南山陶然也不过如此吧!
~~by@若水入厨
用料
细玉米面 | 300克 |
奶粉 | 50g |
黄豆粉 | 100g |
水 | 200g |
酵母粉 | 3g |
苏打粉 | 1g |
【健康佳食玉米小窝头】——记忆中的粗粮美食的做法
称取好所用材料。
将全部材料放入盆中,用勺子按压混合均匀。
用手将面团和成方块形,加盖子后室温发酵一晚(室温约22度)。
发酵好的面团状态以不塌为佳,掰开有些少许酸味。
将面团均分成13份,取一份面团,整形成底部平整的圆锥体,并在底部压一个洞,以便更好的成熟。
窝头全部做好后放入蒸锅内醒发30分钟左右。
醒发结束后凉水上锅,先小火后转中大火,蒸30分钟左右至蒸熟即可。
记忆中的美食,漂亮吧!
加餐点心来一个,非常不错哦!
小贴士
1、面团低温长时间的发酵,可让窝头口感更甜。面团的发酵、醒发到位程度决定窝头的喧软程度哦。
2、窝头的蒸熟有三个标准:一个是较长的蒸制时间;二是很浓郁的玉米香气飘出来;最后就是竹签能轻松插入无附着物。
3、粗粮的窝头,蒸好后趁热食用口感最佳,可搭配较浓的动物蛋白食物、也可配清茶加芝麻酱。