端午盛宴之广式腊肠干贝蛋黄粽/鲜肉蛋黄粽/紫米杂豆粽/桂花碱水豆沙粽做法 步骤 图解

端午节了，打算包点粽子寄给老爸，这个菜谱参考了各位厨友的菜谱，也加了点自己的发挥，发在这主要是记录一下。粽子就是准备材料比较复杂，但包起来没那么难，就是费功夫。我周末包了一整天，包了95个粽子，煮了8锅，我太难了。。。
一共四种口味，最好吃的是鲜肉粽，然后是广式腊肠粽，甜粽子我不喜欢吃。
基本上两斤米大概能包20个左右，因为叶子有大小，里面内容物也不同，所以有误差。

用料  

端午盛宴之广式腊肠干贝蛋黄粽/鲜肉蛋黄粽/紫米杂豆粽/桂花碱水豆沙粽的做法  

1. 粽叶就是买的盒马的长友箬叶，很好包，足够宽，新手友好，一包50片能包25个。清洗干净一直泡着水。把所有米、豆类、去皮绿豆用清水泡4个小时。

2. 梅花肉切块，块大点很好吃。放入葱段姜片，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、白胡椒，冷藏腌四个小时。

3. 买的淘宝红太阳的咸蛋黄，很不错，个头大，切成两半，然后撒白酒，别怕，多撒点才会不腥。烤箱180度烤5分钟，烤出油。

4. 干小香菇用盐水泡发，一定要用盐水，然后切丁，腊肠切菱形片，花生米用水泡。米里倒入泡香菇的水，放酱油、盐、白胡椒、十三香、米酒、香油，这里两款咸粽的米都可以这样处理，所以一次可以处理2000克。萝卜干是为了去除肉里的油腻感的，切小丁，我用的萧山萝卜干，小时候家里做，都是姥姥自己腌的萝卜干，那种四川干干的辣辣的萝卜干，在肉粽里吸了油变得又韧又香，可惜现在都买不到这种了。萧山萝卜干也行，就差点意思。

5. 先包广式腊肠干贝的，把材料都放好。去皮绿豆也是为了去除油腻，吸了油会变得很绵软，味道很不错。

6. 包的时候先放米把角顶实，然后依次放入腊肠、香菇碎、蛋黄、海米、干贝、去皮绿豆，然后压一层米，把粽子包好。包的步骤网上都有，我也是包了四五十个之后才熟练一些的。

7. 最开始包还不会绑，线绑的很丑，基本就是这样，要把各个角都压好，不能漏米。

8. 包好放在锅里用水泡着。用高压锅煮，上汽之后压30-40分钟。

9. 出锅啦，超级好吃，干贝香菇增加了鲜味，腊肠油润不腻，好吃到流泪。

10. 接下来开始包鲜肉蛋黄粽，把还是一样的步骤，顺序放入腌好的肉、蛋黄、花生、萝卜干、去皮绿豆，然后包好。喜欢吃肉就多放几块，不会腻的。

11. 鲜肉蛋黄的出锅啦！大块肉很嫩，花生和萝卜干的香味中和了油腻，蛋黄和去皮绿豆特别绵软，比腊肠的还要好吃，真的爱上我自己了！

12. 接下来包紫米杂豆的，把所有米和豆子混在一起，没用完的花生和去皮绿豆一块都放进去，不要浪费。大枣不用放进去。

13. 把米和豆放入一层，把一颗大枣放到中间，接着填米和豆，然后包好。

14. 怕豆子不烂压了四十分钟，豆香和枣甜还不错。不过甜粽就是无功无过吧。

15. 最后包桂花豆沙碱水粽，1000克白糯米用水泡四个小时之后，加入两勺食用碱，滴一点玉米油，我没有用香油因为香油味道太大。拌均匀等半小时。在这个期间把红豆沙团成小团子，我做的有大有小，因为粽子也有大有小。然后把干桂花倒入米中，多放点特别香。

16. 包的时候也是，先填米，然后把豆沙团子放进去，接着填米包好。

17. 出锅啦~碱水粽煮出来是黄色的，碱味很浓，桂花味很香。