因为儿子喜欢吃酒酿,所以一直想自己做,尝试了几次都失败了,借鉴了很多下厨房的方子,还又百度了做酒酿的方法,这次终于成功了。由于大多数方子是要做500g糯米,但是我的容器放不了这么多,所以单独写个方子,记录一下适合我的配方。
用料
糯米 | 300克 |
冷开水 | 300克 |
甜酒曲 | 3克+撒在表面和洞口的一点点 |
酒酿(小熊酸奶机版)的做法
称糯米300g洗干净之后泡在冷水里一夜。
冲洗一下,然后沥干水分,放在蒸布上蒸。上汽后20分钟(觉得烂的话,可以缩短点时间)。我觉得差不多^_^。新增压力锅蒸:上气后3分钟
蒸好后闷个5分钟,开锅放在用热水冲过擦干水分的盆里凉凉。过一会儿我会用冷开水(100g)加入糯米中搅拌加速降温。(饭勺也要用热水冲过之后擦干水分)
3g甜酒曲伴入200g冷开水。等糯米的温度降到30度左右,把水倒入糯米中搅拌均匀。然后倒入容器中压实,中间挖一个洞。我在表面和洞口还会撒一点甜酒曲。
放入小熊酸奶机,设定米酒程序。36个小时后会出水,但是这会儿的酒酿还不怎么甜,继续放在冰箱里冷藏3天,3天后的酒酿就比较甜了。新增烤箱发酵:32度36小时
小贴士
我用的糯米、冷开水的比例是1:1,就是100g糯米加100g冷开水,甜酒曲目前是100g糯米放1g,应该多放点也没事吧。