西葫芦蛋奶咸塔（fillo 皮版）做法 步骤 图解

一直对quiche不太感兴趣，但是之前随手做了一个觉得超好吃，所以再做了一次记录一下。

很久之前在图书馆 哲学-希腊 那列书架翻到一本希腊食谱，安安静静地躺在古希腊语教程旁边。里面第一个介绍的就是fillo/phyllo皮，所以对希腊料理的第一印象就是这个（而不是hummus_(:τ」∠)_）。不知道为什么我今年才决定尝试一下。

这个比普通的咸塔皮好吃也更健康。可惜不能自制，找了很多菜谱没有一个能做到超市卖的那种那么薄的，估计是需要特殊机器制作。自制fillo的教程仔细看看做出来的效果也差太多，不是这种非常薄脆的效果，也不分层。所以不建议用别的东西代替。

用普通马芬模具可做6个。

用料  

西葫芦蛋奶咸塔（fillo 皮版）的做法  

1. 食材准备：
   西葫芦擦丝，尽量挤干水
   帕马森干酪擦丝
   油浸小番茄切成小丁

2. 蘑菇和洋葱切丁，用少量油（分量外）炒熟。加一撮盐（分量外)脱水速度更快。

3. 鸡蛋牛奶淡奶油和盐搅拌均匀，加入2/3的帕马森干酪碎。剩下的最后撒表面。

4. 准备塔皮
   fillo sheets 裁开成12*12cm大小的方块。一张能裁开成六小块。
   每2小块交叉叠放成1个星形，一共12块叠在一起（6个星形）。塞入马芬模具里。

5. fillo皮真的很薄，比宣纸还薄

6. 每个模具里放入等量馅料（西葫芦丝，洋葱蘑菇，油浸小番茄），倒入蛋奶液至八九分满。

7. 表面撒上剩下的一点帕马森。

8. 放入预热好180度的烤箱烤40分钟或至表面金黄。

9. 稍微晾凉后脱模趁热食用。