疫情期间取消堂食,每每遛弯经过大地西餐厅,很受诱惑,想起奶油烤鱼和奶油烤杂拌的味道,陷入遐想。自己动手试试吧,家里冰箱有做烘焙剩的奶油,黄油和各种调料,经过近2个小时的烹制,真的很成功,味道棒棒哒!烤鱼与杂拌和在一起,一菜双吃😁
用料
主材: | |
平鱼 | 1条 |
泥肠 | 2根 |
培根 | 4片 |
白酱: | |
面粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 200克 |
蒸熟的土豆 | 1个 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
炒料: | |
葱头 | 半个 |
平菇 | 4朵 |
黄油 | 30克 |
白葡萄酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
其他附料: | |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
车达干酪碎 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
奶油烤平鱼附杂拌的做法
第一步:30克黄油化开后,加入30克面粉,小火炒熟后加入100克淡奶油和200克牛奶,中火熬成粘稠可流动状态,用盐调味,然后把蒸熟的土豆碾碎加入,制成白酱,备用。
第二步:30克黄油化开,将葱头碎和平菇片炒熟,加白葡萄酒烹香,用盐调味后备用。
第三步:平鱼开膛洗净后,用盐和姜涂抹,撒上干面粉,40克黄油化开,两面煎熟,加白葡萄酒烹透增香。
第四步:烤盘按层次放入白酱,炒好的葱头香菇,煎好的平鱼和泥肠、培根,炒好的葱头香菇,白酱,最后撒上奶酪。入烤箱,上下火180度烤20分钟。平鱼一条,鱼背上打上花刀,用姜和盐涂抹一下,再撒上干面粉,用黄油煎熟,并且用白葡萄酒烹透去腥增香。
平菇4朵,葱头半个
做白酱用一般的面粉就可以,无所谓高筋、低筋。网上有说可以多做一些白酱存起来随时用,本人认为没有必要,随吃随做比较好。
淡奶油和牛奶
蒸熟的土豆
黑胡椒和白葡萄酒
马苏里拉奶酪拉丝效果很好,也很香,车打干酪碎可以起调色的作用。
小贴士
因为都是家常做法,有点做饭基础的都可以操作,所以省略了步骤。小贴士如下:1.炒白酱时面粉断生就可以,不要炒糊,否则白酱不白了,如果白酱很粘稠可以加入一点清水调至粘稠可流动状态。2.平鱼一定要煎熟,也可以是鳕鱼。3.杂拌还可以加入煮熟的鸡蛋,焯好的西蓝花🥦,芦笋等,根据个人爱好,只是不要放水分大的黄瓜类和绿叶菜等。