用料
法国老面 | 40g |
高粉 | 60g |
低粉 | 20g |
细砂糖 | 30g |
奶粉 | 10g |
耐高糖酵母 | 2g |
盐 | 3g |
无盐黄油 | 25g |
水 | 40g |
脆皮小热狗王 | 6条 |
蛋液 | 适量 |
番茄沙拉酱 | 适量 |
脆皮小热狗王(6个量)的做法
将老面和面团材料(黄油除外)混合,揉至于面筋有粗膜状态,再加入黄油,揉至基本扩展状态(能够到完全扩展最好)
室温(24℃左右)发酵60-70分钟(根据实际情况决定),面团发至两倍大以上
分六份(每份大概35g左右),排气滚圆,醒发15-20分钟
中间放脆皮小热狗王
二次发酵,温度36℃,湿度80%,发酵50-60分钟,面团1.5至两倍大即可
烤箱预热,上下火160℃
发酵好的面团表面刷蛋液,并挤上番茄沙拉酱
放入烤箱中层,上下火160度℃,30分钟左右即可
出炉晾凉
附番茄沙拉酱的制作:将番茄酱和甜的沙拉酱按1:3的比例混合搅拌均匀即可