美味的香蕉朗姆酒戚风做法，大厨教你技巧

青井老师的原味戚风方子，增加了朗姆酒和香蕉提香（当然也有香蕉戚风的方子，但是还是觉得原味戚风的方子更好些）。20cm中空模，可做四个4寸中空模。

用料  

香蕉朗姆酒戚风的做法  

1. 备料，低筋面粉过筛。分离蛋清和蛋白。

2. 蛋黄加糖，蛋抽打发蛋黄，要乳化到位。

3. 乳化好的蛋黄加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

4. 加入过筛好的低筋面粉，蛋抽z字型快速搅拌

5. 预热烤箱。打发蛋白，三次加糖，打至中性发泡。打蛋器用快～中～低速打发。第三次糖加入后开始用中速，打到差不多中性的时候开始转低速。

6. 蛋抽取三分之一蛋白画圈圈跟蛋黄翻版均匀。没错，就是画圈圈，蛋白打到位后，动作轻柔快速即可。

7. 把拌均匀蛋糊倒回蛋白霜内，先用蛋抽搅拌，均匀后用刮刀用2～8拌均匀。

8. 倒入模具，放入预热好的烤箱。我的烤箱上火140°，下火100°，40分钟。每个人烤箱不一样，视情况而定。

9. 蛋糕隆起后，微微回缩再烤即可。烤好后取出，震两下后倒扣。玻璃瓶绝对是中空模的好帮手。

小贴士

糖是优质白砂糖，糖粉，绵白糖也是可以的。
鸡蛋用冷藏鸡蛋比较好。
记得一定要倒扣，倒扣，倒扣，做好戚风就是在于把握细节，一字错，满盘皆输。