先制作波兰种,将波兰种所需食材混合后温暖处发酵,我是室温发酵了3.5小时。
将波兰种和主面团除黄油外的食材搅拌,揉成稍光滑的面团后加入黄油,揉至扩展阶段。我用magimix 10分钟/10速,加入黄油🧈2分钟/6速。
加入亚麻籽揉匀,magimix 2分钟/9速。
将面团进行基础发酵,28度50分钟左右。
将发酵好的面团滚圆排气。
平均分割成16份,将每一份面团滚圆。
取其中一部分面团擀圆,包入粗芥末籽酱和德式香肠。封紧封口。
依次摆入烤盘进行二次发酵,35度40分钟左右。
二次发酵完成。
放入预热好的烤箱,上火170度,下火200度烤25分钟左右。烤完取出放至晾网上。