无模具手工台式土凤梨酥（古早味）做法 步骤 图解

最爱的水果之一就是台湾金钻凤梨🍍到了这个季节家里凤梨是不能断的。今天买凤梨时突然想吃凤梨酥，于是多买一个凤梨自己回来做。
去过台湾都知道，为了节约成本，能买到的凤梨酥里大部分用的不是凤梨，而是冬瓜，冬瓜并没有凤梨的香味，吃起来怎么一股凤梨香呢？
就算是平时最常光顾的85°C，最常网购的台湾佳德、微热山丘，也不免添加冬瓜，要吃到古早味的土方手工凤梨酥，哪有那么容易？！
于是疫情教会我们：还是自己做最放心最真实。
因为是突发奇想，并未准备专门的模具。我其实很怕烤箱周边，等到哪一天不常做了，所有模具都成了鸡肋，尤其是凤梨季节不长，一年用不了几次。所以就跟我一起直接用手整形吧！

用料  

无模具手工台式土凤梨酥（古早味）的做法  

1. 凤梨肉切成细丝，中间硬硬的芯切成小块用搅拌机打成泥。偷懒的办法是：凤梨肉和芯全部切小块用搅拌机打成泥，但是注意不要打太碎，还是要留有纤维，凤梨酥吃起来才有口感。我用的是块状红糖，切细，白糖、黄油也一起准备好。

2. 把凤梨泥倒入不粘锅，因为水份较多，刚开始要用大火，用木铲不停翻炒，直到比较干了，再转中火，加入红糖、白糖、黄油和麦芽糖。（麦芽糖如果没有，可以用蜂蜜代替，只是蜂蜜加热后失去了营养价值，所以只是代替麦芽糖的黏稠度。）一直炒到汁基本收干，就可以出锅，晾凉后放冰箱密封冷藏。

3. 黄油室温软化（或者用微波炉10秒一次加热，比较软了之后，可以用吹风机吹一下，不能软化过度，如果成了液体，最好换一盆重新软化）

4. 软化好的黄油加入糖粉打发均匀，分两次加入蛋黄，打发至膨胀。所有粉类混合均匀过筛入黄油中，用刮刀切拌按压，让黄油充分吸收粉类，成面团。

5. 今天得到的凤梨馅料是289克，分成18个馅料，每个16克左右，搓成圆球。

6. 今天得到的黄油面团是272克，分成18个面团，每个15克左右。用15克面，包上16克馅料，做成一个凤梨酥，我没有专门的凤梨酥模具，就直接用手搓成圆球，然后用手指轻轻按压六面，整形成台湾凤梨酥最常见的长方形。

7. 蒸烤微一体机160度预热，中下层烘烤25-30分钟，换中上层再烘烤，5-10分钟，直至表面金黄。（时间和温度请根据自己的机器来调节，最后几分钟必须在旁观察）出炉后晾凉，密封保存至第二天食用，味道更佳。

小贴士

1 需要使用红糖是为了让内馅儿颜色更好看，全部用红糖我觉得颜色太深，所以用红糖:白糖=3:1的比例，也可以1:1使用。
2 成品稍微偏小，馅料有点多，所以在菜谱中已经做了调整，照方做的小伙伴可以根据当时所得的面团量进行平均分配。