美味的酸奶香草脆皮羊腿做法，大厨教你技巧

在这道重口味硬菜中，鲜辣刺激的酸奶酱汁不但释放了羊肉粗犷的鲜美，也让其更好的与沁满柑橘科香料味道的面包糠融合在一起。嫩滑多汁的羊肉，外面裹着令人难以抗拒的香脆外壳。

用料  

酸奶香草脆皮羊腿的做法  

1. 柠檬榨汁，皮切碎。大概能得到4茶匙（18ml）的柠檬皮碎和2大勺（30ml）的柠檬汁。取俩烤架，一个放在烤箱上三分之一处，一个放在烤箱下三分之一处，预热烤箱到230度。在一个用锡箔纸包好的烤盘中放一个烤架。

2. 取一口锅，倒油，下蒜，再加1又1/2茶匙盐，炒出香味，然后倒进食物料理机，再加入柠檬皮碎和欧芹打成糊糊。把糊糊倒进碗中，倒进面包屑和柠檬汁搅拌均匀。另取一碗，将酸奶和芥末搅打均匀，加盐调味。

3. 把羊腿皮朝下放在砧板上，找个木槌狠敲，敲成个差不多3cm厚的肉饼，稍稍修整下，差不多弄成个矩形。加盐调味。将半杯酸奶混合物均匀铺在肉饼上，然后铺上一半的面包屑混合物。然后从一个短边开始，把肉饼卷成一个圆筒，然后取线绳，每隔5cm绑一下，再从中间横插两根签子固定。外面涂一层盐，放到刚才准备好的烤盘上。

4. 把炉温升高到烧烤档，在上面的架子上烤，中间翻一次，直到把外面的肥油烤成金黄色，其实一面2分钟就可以了。然后把温度降回230度继续烤20分钟后把肉卷拿出来，烤箱温度降到200度。解绑（签子保留），将剩下的酸奶混合物厚厚地涂在肉卷外侧，将剩下的面包屑摁到酸奶上。在底层烤架继续烤，大概40到60分钟，烤到里面嫩嫩的（用筷子捅捅，刚刚能捅透）就可以出炉了。放在砧板上晾20分钟，然后切开，撒上柠檬皮碎就可以吃了。

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