啊呜的豪华版黑眼豆豆做法 步骤 图解

来自啊呜的公众号，之前下厨房一直没有，先记录一下。后来啊呜老师的下厨房菜谱也出来啦，大家请移步到这里看原方：_title_a。

我这个只是简单记录，详细的部分关注啊呜的公众号或者下厨房，里面步骤详细而且还有很多小贴士。

啊呜原来的配方是32个，我减量制作21个，正好用掉一盒200克的kiri。

用料  

啊呜的豪华版黑眼豆豆的做法  

1. 提前一晚制作好烫种和甘纳许，烫种我是把高粉倒入刚烧好的开水里（开水烧好称量至碗中），甘纳许我用微波炉加热搅匀保鲜膜贴面。烫面和甘纳许冰箱保存。

2. 除黄油以外面团材料+烫种+甘纳许，低速成团高速至如图，成团光滑稍细腻。材料这时候粘缸底正常。

3. 加入软化好的黄油。低速吸收高速打到能拉出透明薄膜。

4. 能拉出透明薄膜。我的厨师机最高10档，这个过程大概是加入黄油后3档1分钟，6档3分钟的样子。

5. 加入耐烤巧克力豆。低速打不到1分钟，混合均匀，出缸进行基础发酵。面团测温是25.4，实际我摸着还有点儿冰手似的。

6. 基础发酵：无图，发酵到2倍大。我家室温21度的样子，用的是简易发酵箱，设置30度，湿度80%，发了一个小时出头才到2倍大。

7. 制作夹馅：趁着面团在基础发酵制作夹馅。奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀。称量好夹馅用的黑巧，用一个空烤盘，把黑巧分成21份，10克/份，一会儿用起来方便。

8. 分割面团：66-67克一个，滚圆松弛15分钟。

9. 包馅儿：每个面团包入11克奶酪+10克黑巧。

10. 最终发酵：温度35-38度，湿度80%，发酵至轻触面团表面可以留下指印并缓慢回弹。我的面团放室温一会儿，摸着又凉凉的了，我先35度，然后又提到了38度，确实是看发得慢有些着急。总共发了60分钟的样子。

11. 烘烤：普通烤箱，上下火190度，15-17分钟。中下层，我用的原装烤盘。所以我直接放中层了。图上只有12个，我分两盘总共烤了21个。放的有些密，入炉后炉温掉到177度，我烤了17分钟。如果按啊呜一盘（30×40）放8个的密度，烤13-15分钟。