美味的豪华版黑眼豆豆做法，大厨教你技巧

只想说仨字儿：超~好吃！
制作之前请先看文末小贴士。

配方为32个量

用料  

豪华版黑眼豆豆的做法  

1. 准备工作：
   ①85克开水缓缓加入70克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

2. ②面团材料中的100克淡奶油+100克黑巧克力放入奶锅，隔温水加热搅拌至黑巧融化，做成甘纳许稍冷备用。

3. ③奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）

4. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种和甘纳许）混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
   PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

5. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

6. 加入巧克力豆，2档半分钟左右混合均匀。

7. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

8. 发酵至2.5倍大，

9. 将发酵好的面团取出，分割面团。65克左右/个。

10. 滚圆。

11. 放在28度湿度75%的环境松弛10-15分钟。

12. 取一个松弛好的面团，拍扁排气。

13. 包入10克左右奶酪+10克黑巧，

14. 收口后摆上烤盘

15. 放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

16. 放入提前预热好的风炉，烘烤180度11分钟。
    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

17. 出炉，震盘后脱模冷却即可。

18. 冷透后打包。

小贴士

✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为山茶花，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔巧克力可以选自己喜欢的，个人觉得66%黑巧口感刚好。
✔烤盘尺寸为40*30，配方可以做4盘。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。