原方子是美善品cookidoo食谱平台的方子
我做了稍微改动,这样的面包放到第三天都超级软
重点⚠️⚠️⚠️要做这个方子前要提前一晚做好种面团,所有液体材料都要冰的,面粉类的要放速冻,特别是夏天快到了更需要⚠️⚠️⚠️
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 161克 |
牛奶 | 126克 |
干酵母(全部) | 2.5克 |
面团 | |
高筋面粉 | 69克 |
无糖可可粉 | 20克 |
冰牛奶 | 54克 |
冰糖粉 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
法芙娜黑巧克力粒耐高温52%入炉 | 50-100克 |
黄油 | 30克(提前软化) |
小美版黑眼豆豆的做法
把种面团的材料放入主锅,20秒速度3-6调和,揉面一分钟,放入大盆用保鲜膜盖住。放在保鲜冷藏过夜
面团里面呈现这样的蜂窝状就可以使用了
把种面团用剪刀剪成小块放到主锅,再把除黄油以外的所有材料放入,设置2分钟揉面
加入软化的黄油,揉面3分钟,剩余30秒放入准备好的巧克力粒(食谱平台的方子是包进去,我是给它揉到面团里)只能30秒最多
揉完的面团倒出来整成圆形,盖保鲜膜 醒发15分钟。(有时间也可以一发再继续下一步,大概需要40分钟)
将面团平均分割成8份,滚圆后放入烤箱发酵,放一碗60度的温水帮助发酵
手指头沾面粉轻轻按压面团的侧面,缓慢回弹就可以预热烤箱了。
烤箱预热190度10分钟,将面团放入烤箱以190度烤15分钟,后面几分钟要观察上色情况盖锡箔纸时间到了取出冷却后,剩余一点点温度就可以密封保存了
放到第三天还非常的软