松软手撕餐包（冷藏发酵）做法 步骤 图解

方子和整形办法都不是原创。这其实是一个450g吐司的方子，做法简单，也没有这个种那个种的，效果一样松软有拉丝。

我跟据自己的经验（不同面粉品牌，是否厨师机和面都有讲究）微调了用量，改成了更节约时间的冷藏发酵，而且做成了小餐包。

记录下来方便自己下次使用。有些步骤没拍照片，以后补吧。

用料  

松软手撕餐包（冷藏发酵）的做法  

1. 先准备液体部分：打一个鸡蛋，搅匀后放在秤上称重，然后倒入牛奶，直到达到液体部分总重。搅拌均匀，大冬天可以适当加温（用温水捂）。

2. 把酵母，糖，盐，混合进面粉，搅匀放入厨师机。

3. 将准备好的液体部分倒入厨师机，开1档一分钟，然后转2档运行三四分钟直到基本成团，然后转3档运行五分钟。

4. 暂停厨师机，让机器休息两三分钟。这时加入软化好的黄油，然后重启厨师机，2档转两三分钟待黄油基本混合入面粉，接着转3档高速搅拌八到十分钟。

5. 这时检查应该已经有了手套膜，如果还没有出膜，就继续3档转几分钟。必须出膜，不然面包不会拉丝。

6. 简单整成圆形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

7. 放一夜（十二个小时）后取出，用手指试试没有回缩，表明发酵成功。

8. 简单揉搓，基本无需排气，之后等分成8小份（每份约重60-63g）。搓圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。

9. 取一小面团，先擀成椭圆，左右翻叠成1/3大小，然后换方向用擀面杖擀成长条型，之后从两边往中间卷，最后翻面。依次做好八个。

10. 整齐排列在烤盘上，我用的28cm的烤盘。用尖锐的刀在表面划口子，然后放入28-30度的蒸箱发酵60分钟。

11. 发酵好大约有原来的2-3倍大小。

12. 取出来筛上稍许面粉（和糖霜）在表面，然后放入预热好的烤箱。

13. 165度上下火，烤18分钟。烤到八九分钟时候要加盖锡纸，不然表皮会上色太重。锡纸要剪的稍大点，我这个有点小了，所以边缘几个面包就颜色过深。

14. 出炉！松软拉丝，手感和口感都是一级棒啊😋