这款面包无油低糖,口感非常的好,放了两天也很软,可以做各种搭配,就看你怎么发挥了,但是基础的制作方式不要改。打算作为常备的方子,所以建个菜谱。主要参考了“阿may又改名儿了”的方子,后面的制作方法又做了一些调整,在此表示感谢!
用料
高筋粉 | 300g |
盐 | 3g |
糖 | 6g |
干酵母 | 1.5g |
奶粉 | 10g |
水 | 200g |
冷藏发酵餐包的做法
称取所有的材料,放入面包机或厨师机中,注意避免酵母和糖、盐直接接触,揉面15~20分钟至面团光滑即可。
室温发酵30~60分钟(夏天时间短一些,冬天长一些)
加盖保鲜膜或装入塑料袋中,置冰箱冷藏室低温发酵8~12小时。
取出面团,排气,分割为四份,滚圆,松弛10分钟。
取一块面团,用双手向左右拉扯,使其伸长,成为长条状。
然后左右均向中部折叠面团,用指关节压平。
再把面团从一头向另一头边拉伸边卷起。
卷若干圈以后,将接缝处捏紧。
卷好的面团,从中间向两边搓成光滑的合适长度的条状,放入潜艇堡模具中。
四块面团都处理好后,加盖塑料袋或保鲜膜,30℃左右发酵,约40分钟。
发酵至满模,表面撒面粉,割包。
同时预热烤箱220℃,并在最底层放入空烤盘。烤箱温度升上来之后,在已预热的烤盘中小心加入适量水,以产生蒸汽。
将面包坯置于烤网上,放入中下层,220℃烘烤20分钟,撤掉下层的烤盘,再200℃烘烤5分钟,期间注意观察上色情况。(这是烤完取出后的图)出炉后取出晾凉。
看看跟模具的对比,膨胀的不错,说明低温发酵时,经过简单的揉面,也能做出蓬松的效果。
可以搭配熏肉和黄瓜,也可以各种发挥。。
美味又简单