清新的百香果戚风（文后附送酸奶戚风）做法 步骤 图解

我这款戚风用的是后蛋法，口感更加绵软，面粉搅拌过程也不容易起筋。
成功戚风的要点：1.蛋白打发到位。2.不过度搅拌。3.烤箱温度精准。
我这次用的是专门做戚风的烟囱模具，相当于7寸。
用小美做戚风，只要掌握了方法，非常的方便，我方子写的比较详细，大家跟着我来试试。

用料  

清新的百香果戚风（文后附送酸奶戚风）的做法  

1. 准备工作：事先称好70克低粉，20克玉米淀粉，70克白砂糖。把鸡蛋蛋黄蛋白分离，取出2个百香果果肉。（鸡蛋如果大，5个就行）把蛋白放冰箱冷冻10分钟左右，冻到表面有一层薄薄的冰渣，冻过头就回下温。

2. 取一个大碗，放入2个百香果汁，加入牛奶总共到100克的样子，再放入60克色拉油。用蛋抽混合均匀。

3. 再加入70克低粉，20克玉米淀粉过筛倒入大碗中。用蛋抽一字形搅拌均匀（不要过度搅拌）

4. 再加入蛋黄，用一字形拌匀。重点：千万不要打圈搅拌，也不要过度搅拌，面粉起筋蛋糕就不松软了。搅好是上图流动性的液体状，如果太厚，再适当的加点牛奶。面粉液放旁边备用。

5. 开始预热烤箱，上下火150度。
   接下来打发蛋白：主锅，刀头，蝴蝶棒，锅盖擦干一定要无油无水。把蝴蝶棒插入主锅，放入冷冻过的蛋清（蛋清表面有一层薄薄冰渣）。加入5克柠檬汁，盖上盖子，设置4分钟/3.5打发蛋白。

6. 蛋清打发30秒后，等蛋液变成白色，分3次倒入细砂糖，每次间隔30秒的样子。

7. 我这次打发了3分30秒，拉起有小尖角就说明好了。打发时间主要取决于最后状态。

8. 先取1/3蛋白到面糊液中，用切拌手法拌匀。（先从中间翻拌，再切几下。前2次拌蛋白切拌几下就行，不用太均匀。切记不要过度搅拌。）

9. 再分2次把剩余的蛋白拌入。用切拌手法拌匀。

10. 最后把蛋液举高，倒入模具中。再轻轻震几下，排出大气泡。

11. 把蛋糕液放入烤箱，设置上下火150度，60分种烘烤。烟囱模具放烤箱中下层。一般的放中层就行。

12. 烤好后倒扣放凉，没有晾架，也可架酒瓶上。戚风一定要等冷透后脱模，最好过1个小时后再脱，不然容易引起缩腰。

13. 做好的戚风蛋糕，内部组织非常的细腻。清香的百香果味的戚风蛋糕就做好了。

14. 再附送一款酸奶戚风的方法。材料：6个50克左右鸡蛋（60克左右5个蛋），柠檬汁5克，70克糖，120克原味酸奶，70克低粉，20克玉米淀粉，60克色拉油。酸奶一定要选原味的老酸奶，做的时候在步骤2中把百香果汁和牛奶用酸奶替代，其它方法相同。

15. 大家做的过程中有问题可以加微信问。