这个方子很百变,只要你想只要你能,n多种可能等着你😄😄自从尝试过一次软欧之后就爱上了这种易上手的面包。答应可很久要写个方子,懒癌发作拖啊拖的到现在。可是做了数不清的n多次也有了很多种搭配,在偶尔的一个改动发现味道更赞之后可算是打定主意来传方子了。
先把方子建起来,如果有人喜欢下回做的时候一定记得补拍过程图
用料
一.面团 | |
高筋面粉 | 200 |
全麦粉或换成等量高分 | 50 |
红茶软欧:红茶碎(锡兰红茶) | 10 |
可可味软欧:可可粉(法付娜) | 15 |
抹茶味软欧:抹茶粉(五十铃) | 15 |
酵母(耐高糖) | 4 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 70 |
糖 | 35 |
黄油 | 25 |
奶油(或替换成牛奶50g) | 60 |
盐 | 3 |
二.馅儿 | |
各种果干,干果 | 适量 |
2.黑芝麻馅儿 | |
2.1熟纯黑芝麻 | 100 |
2.2糖 | 20 |
3.红豆馅儿 | |
3.1红豆沙 | 100 |
3.2蜜豆 | 适量 |
4.杂果 | |
1.麻薯馅儿 | |
1.1糯米粉 | 70 |
1.2玉米淀粉 | 20 |
1.4黄油 | 10 |
1.3牛奶 | 50 |
花式软欧(各种馅儿,各种料)的做法
一.面团
将除黄油以外的所有材料揉成光滑面团,加黄油揉至完全阶段。(由于方子里使用全麦粉,因此完全阶段不太容易形成光滑透明的手套膜)。判断方法,抻开成薄片,用手指搓洞洞口光滑没锯齿一.面团
将揉好的面团进行一次发酵,发酵到两倍大。(这个体积变化为估算,主要判断还是靠手戳面团,戳洞周围面不塌陷也不回缩)二.馅儿
面团发酵的时候处理馅儿。
1.麻薯馅儿
粉类和牛奶和匀成半流动糊状,放入容器大火蒸20分钟。到表面凝固无液体(有一点点少量流动的液体也可以,到不可过多),不可蒸太久。从锅内取出容器,稍降温仍有点烫手的时候加黄油揉匀吸收。盖保鲜膜冷藏备用
2.黑芝麻馅儿
黑芝麻和糖混合均匀,放到料理机(破壁机,研磨机等等一起可以把他们打散的机器均可)打散混合均匀。留待备用
3.红豆馅儿
不用特殊处理将一发好的面团均分5份,排气搓圆盖保鲜膜松弛5分钟,再擀成长方形再盖保鲜膜松弛5分钟。放置馅儿料。
几种馅儿料自由搭配组合,也可单用。已尝试过搭配,黑芝麻加果干,黑芝麻加果干加麻薯,红豆沙加果干加麻薯,红豆沙加果干。个人认为最好吃的是黑芝麻加果干,那味道加一个香啊,特别特别香(配方上黑芝麻和红豆沙的用量都是和麻薯搭配使用时的用量,若不加麻薯,也用量翻倍)放置好馅儿之后卷起来,收紧收口,进行二次发酵。
二次发酵程度:用手指轻压面团,按压处会慢慢回弹最后无坑烤箱150预热
面包表面撒干粉,用刀片割纹路
进烤箱,大概20-25分钟。注意观察上色情况。先展示一下方子的拉丝。稍后展示成品
红茶黑芝麻
抹茶麻薯红豆
抹茶麻薯蜜豆
可可黑芝麻