香烤银鳕鱼佐豌豆浓汤做法 步骤 图解

已经连续好几年以圣诞节的名义家里邀请朋友们来家里一起吃大餐，喝酒聊天。因为都是同一群朋友，为了不让大家觉得我拿手的就那几道菜，我每次都要在圣诞节前好久就开始构思不重样菜单。

       《香烤银鳕鱼佐豌豆浓汤》是我21年的第一道主菜，由于第二道主菜在很久前就已经确定好是红酒炖牛尾了，为了整套菜单不那么单调，第一道菜考虑了很久才定下来。先确定的是使用银鳕鱼，但铺底的浓汤尝试了很多：芦笋汤、南瓜汤，直到试到豌豆浓汤，才眼前一亮。希望对大家有帮助。

用料  

香烤银鳕鱼佐豌豆浓汤的做法  

1. 准备好所有的材料。
   因为最后要漂亮地摆盘，银鳕鱼最好要选择图中这样的去骨鱼块。

2. 鳕鱼肉撒盐，并在鱼皮下的2面沾上干莳萝。
   保留鱼皮和他对应的一面不要沾莳萝碎。

3. 洋葱切小丁，豌豆剥壳冲洗一下。

4. 烧一小锅开水，将刚剥好的豌豆放入，煮大约5-10分钟，中间可以挑一粒尝一尝是否熟透，有清甜味。煮熟的豌豆要马上放入冰水中。
   **如果是速冻豌豆基本上放入豌豆水开就可以了。

5. 煮豌豆浓汤：热锅放入黄油，将洋葱炒至透明，加入高汤（或者加入水，再加入高汤块），小火煮上大约10-15分钟。
   将冰水中的豌豆滤出，与洋葱汤一起倒入破壁机，4档打5分钟，直到豌豆汤细腻。
   上桌前可以再热一下，放入海盐和黑胡椒做最后的调味。如果使用的是高汤块就不用再放盐了。

6. 煎烤银鳕鱼：热锅放油，鱼皮一面朝下中小火煎2分钟，翻面再煎2分钟，有莳萝碎的2面各煎30秒左右。这一步只要稍微上色即可。
   煎完的鳕鱼垫上锡纸，鱼皮朝上放入烤箱180摄氏度烤10分钟。

7. 最后就是摆盘啦：热好的深盘，倒入豌豆浓汤，撒几片烤过的杏仁片，最后鱼皮朝上码上鳕鱼肉，就大功告成啦。

小贴士

1、豌豆最好是要煮前才剥，如果买不到新鲜带壳豌豆，也可以用速冻豌豆代替。
2、豌豆汤不要加入太多的水，100g豌豆+300ml水差不多，如果煮出的汤汁太稀，可以再倒入锅中煮到自己需要的浓稠度。
3、因为鳕鱼肉比较厚，所以采用先煎后烤的方式，这样可以利用烤鱼时间，做一些布餐的准备。而且用油量也较少。