广式年糕,甜甜软软的,要煎着吃,过年必备糕点。下厨房很多菜谱都是上海年糕,正宗广式年糕是用糯米粉和澄面(澄粉)做的,这样才能做出软糯的口感。
配方来自我外公,他年轻时候开茶楼,广式点心最在行~
他虽然不在了,但希望配方能延续下去。
希望大家喜欢。
我用椰汁所以是白色的,用红糖就是棕色,喜庆点。
澄面广州一般的菜市场有卖~
干桂花在超市有卖~
以下份量是一盘糕,大概是18cm直径的,比较薄。
翻倍的份量就是25cm盘,比较厚。
不建议弄太厚,虽然厚了好看,但难蒸熟。一旦不熟,就再怎么蒸都不熟的。
用料
糯米粉 | 200g |
澄面 | 70g |
牛奶 | 270ml |
海南椰子粉 | 2包(用椰子汁也行,但椰子味不浓) |
砂糖 | 110g(一般甜度,酌情加减) |
桂花 | 5g(大概2大勺,家里有桂花糖也可以在最后蒸之前铺上去一些) |
盐 | 一点点 |
祖传!广式港式椰汁桂花年糕的做法
家里没有椰子粉,随便买了椰子汁(但椰子味不浓)
牛奶、椰子粉(可以用椰子汁+牛奶代替,只要液体和糯米粉澄面的比例大概1:1就可以)、糖、桂花、盐混合放入锅中。开小火煮几分钟。煮到糖融化,桂花香明显就行。
有条件的多加桂花,桂花多才有桂花香。小心看火,一边煮一边搅拌,容易烧糊。把1放在一边,放凉(一定要不烫手)。这个时候先把1里面的桂花捞起来放一边,不然等一下过筛麻烦。
另外,把糯米粉和澄面混合。把煮好放凉的液体倒入粉中,搅拌。
搅拌均匀后把粉浆过筛,确保没有颗粒(非常重要!!!!)。过筛后把之前捞出来的桂花(放一些就好)放入粉浆搅拌均匀即可。粉浆就完成啦。
如果家里有桂花糖酱的,也可以放一些在表面,更香一点。找一圆盘,边缘盘底抹上植物油(反正味道不大的油),把粉浆倒入。盖上保鲜膜或者锡纸(不然倒挂水会倒进去)
大火烧开水后放下去,改中火蒸30分钟(如果很厚就蒸久一点)。记得锅内放多些水,很容易烧干水。
筷子插进去,拔出来没有粘膏体就是熟了。蒸好后拿出来。放凉,放入0°的冰箱(不要放进冷冻!!),一个晚上后就变硬,可以脱模了。
切一点,就可以煎着吃啦!很多人是蒸来吃,就觉得硬~
是要煎!!不粘锅,加点油,烧热了再放切片年糕,就软软的很好吃!!(容易粘锅小心看火)
记得要煎啊!!!
小贴士
可改放红糖、冰糖。不喜欢椰子味可改用水、牛奶。切记过筛!!!