我们家都是团子粉,去湾湾的时候最开心就是能吃到各种没有化学添加剂花样糯米团子。回来后一直在研究怎么让自家做的团子既环保安全又不会发硬,现在有答案了,您跟着做,发硬了我给您亲自做。
用料
糯米粉 | 300克 |
澄粉 | 80克 |
白糖 | 15克 |
馅料 | 随喜 |
猪油或玉米油 | 25克 |
艾草粉 | 15克 |
青团艾草团子柔软不发硬的做法
澄粉加开水拌匀,一点白粉都不能有,开水大约是100-120克,分成三次加,避免一下加多了。糯米粉加艾草粉、温水、油、糖拌匀,水大约是200—250克,我用了一杯水,分三次加,避免加多了。艾草粉也可以在面团蒸熟后加,揉进去。我先放是偷懒,因为不需要白色面团,全要艾草绿色。
两种粉团混合在一起拌匀,如果觉得干可以加水,整体上略稀一些为好。刚拌好的面团颜色较浅,蒸过以后就变深了,不用担心。
在面盆或者碗内抹薄薄的一层油,把和好的面团移到盆或碗里蒙上保鲜膜,蒸锅水开后上锅蒸25分钟。出锅凉到手可以接受的温度就取出面团来揉几下,成品如图。
包馅,就像包汤圆一样,比汤圆更好操作,不用担心开裂什么的,随便一裹就成。馅料自己买或做都行,喜欢什么用什么。我最喜欢知味观的红豆馅、广州酒家的芝麻馅、我自己做的红糖花生馅。
每个成品都包上保鲜膜,一是干净卫生,二是杜绝接触空气。OK,可以开动了,好吃得冒泡,冰在冰箱冷藏室里也不会变硬。
晒图
如果后揉入艾草,白色糯米面团就可以再分一份做驴打滚。