京城岩哥版“羊蝎子”做法 步骤 图解

成为抖音“京城岩哥”的粉丝是通过岩哥的老婆可爱的北京大妞“三哥”，岩哥做饭虽然是自学成才但我想也会受其父母的影响居多，传承了北京土著人的美食传统习俗。
      正所谓高手在民间，只要食材和调料齐全，即使是厨房小白也能做出这款营养价值非常高的人间美味！

用料  

京城岩哥版“羊蝎子”的做法  

1. 受家里锅的局限，我用了一根羊蝎子的多半根，买来时已经让商家给切割好了。用自来水浸泡两个小时以上……这期间可以准备调料

2. 将泡好的羊蝎子反复冲洗后加入漠过肉的自来水后开火，偷了爸比的花雕倒进一丢丢（等量料酒可替换）

3. 提前准备好的葱姜蒜各一半放入锅里，等待锅慢慢变开

4. 锅开后撇去浮末，多撇会儿

5. 岩哥说这锅水最后是不要的，撇完沫子后关火，将羊蝎子在热水里涮干净后夹出来

6. 倒掉那锅水已经变成灰色的汤，洗锅后重新将羊蝎子放入锅中

7. 炒酱：换炒勺冷油热锅开小火，把剩余的葱姜蒜入锅中小火炒熟（我加了八角和桂皮，岩哥没加）我总觉得炖肉还得有八角桂皮的香

8. ⚠️⚠️⚠️下面我所指的“勺”都是汤勺～一勺半黄豆酱，半勺蚝油，半勺甜面酱，一勺酱油（这里跟岩哥不同的是，岩哥没放甜面酱和酱油，而是放的味极鲜和老抽）我还是觉得酱油用来炖肉是更适合的哈哈😄至于甜面酱是我们天津人的最爱

9. 一锅酱熬出香味，如果能吃辣就在炒酱的时候加些郫县豆瓣酱或干辣椒（俺家有人一点辣都吃不了所以没放）

10. 放入纯净水烧开

11. 将提前准备好的花椒、小茴香、香叶放入肉里，买羊蝎子的时候，因为在回民区（西关大街）商家送了我两袋秘制料包也一同放进去。将炒好的酱汤倒入锅中……汤漠过肉即可

12. 再放入五香粉、冰糖和岩哥的养生枸杞🤣

13. 锅开后转小火炖两个小时，把一切交给时间

14. 中途尝咸淡，用老抽调颜色，其实用我的量就不用调色，我觉得颜色正好～然后再咕嘟咕嘟（此时默默地咽了口水）

15. 用筷子很顺利的能杵进肉里就可以了，关火后再焖至少半小时，吃完肉还可以用汤涮些自己喜欢的蔬菜！

小贴士

做好后多焖些时间会很入味。做菜一定要用心去做才会有幸福的味道～来吧，等你来挑战😜