Hi~我是爱分享的糯米糍,我又来了~
在传统的广式月饼中,经典的蛋黄莲蓉、绿豆蓉和伍仁月饼都是我的大爱。而在当今新流行的月饼中,加了茶粉的月饼成了我的新宠!
有人问广式龙井茶馅和冻顶乌龙茶馅哪种味道更好?两种口味我都很喜欢!因为我平常多是以喝绿茶为主,相对两种茶味,我个人会更偏爱龙井茶馅的清香。加入茶粉的饼皮可以搭配各种口味的广式月饼馅。
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今天分享的是我最喜欢的龙井茶月饼的做法👇
🔖以下配方可做24个50克月饼,
皮馅比=3:7(皮15克,馅35克)
若加咸蛋黄建议放半个咸蛋黄。
烤箱:北鼎T750,中层
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🔖小贴士🔖
❶龙井茶叶(或茶粉)用量约是莲蓉馅的3%,按个人口味增减。
🔺第一次做的建议先取一小块广式莲蓉馅,少量分次的加入茶粉,加到适合自己口味即可。
❷ 可用广式莲蓉馅、或白芸豆馅、或绿豆蓉馅,相对莲蓉馅口感较粉糯,粘性较好,按需选择。🔺自己炒馅或买成品馅都可以。但想要茶香醇厚的冻顶乌龙茶馅,真的建议自己炒馅!
❸ 面粉可用低筋面粉、高低混合或中筋面粉。
🔺低筋面粉相对口感较软,按需选择。
❹温度和时间仅供参考。
🔺需根据月饼的规格大小、数量适当调整。
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用料
{广式龙井茶月饼皮} | |
低筋面粉 | 160克 |
高筋面粉 | 17克 |
龙井茶(或茶粉) | 8克 |
转化糖浆 | 130克 |
花生油 | 45克 |
枧水 | 3.7克 |
盐 | 1克(可略) |
{广式龙井茶馅} | |
广式莲蓉馅(或白芸豆馅、或绿豆蓉馅) | 820克(100%按需取量) |
龙井茶叶(或茶粉) | 16~32克(2%~4%) |
🔥网红龙井茶月饼🌿好吃不腻的秘诀大公开㊙️的做法
茶叶放打粉机打至粉碎;
家里都是大工具,这是借中国好邻居用了几年的打粉机,保温壶般的大小,非常适合少量打粉,价钱也非常实惠,推荐给大家。
1⃣️{广式龙井茶馅}莲蓉馅炒好后关火,趁热加入龙井茶粉,热加容易出味。
用手揉至细腻光滑有延展性,表面有油润感和光泽感。
备注:如果感觉不够油润没有光泽感,请加适量的包尾油。揉好的馅放冰箱冷藏保存待用。
2⃣️{广式龙井茶月饼}饼皮制作:转化糖浆倒入碗里,加入枧水和盐搅拌均匀;
再加入花生油搅拌均匀;
将茶粉倒入面粉中;
面粉可用低筋面粉、高低混合或中筋面粉。低筋面粉相对口感较软,按需选择。
🔺备注:图示的是川宁伯爵红茶,龙井茶做法一样。搅拌均匀;
🔺备注:图示的是川宁伯爵红茶,龙井茶做法一样。取2/3的面粉放入碗里,加入混合好的油糖浆拌匀;👉也可以一次放入全部面粉用一次搅拌法,分开两次加面粉的二次搅拌法可避免饼皮太软,不易塑形的问题,按喜欢的选做。
🔺备注:图示的是川宁伯爵红茶,龙井茶做法一样。盖保鲜膜静置松弛30~60分钟;
🔺备注:图示的是川宁伯爵红茶,龙井茶做法一样。再加入剩下的1/3面粉;
🔺备注:图示的是川宁伯爵红茶,龙井茶做法一样。从底往上轻轻拌匀即可;注意不要过度翻拌以免出筋;
🔺备注:图示的是川宁伯爵红茶,龙茶做法一样。再次静置松弛20分钟。
🔺备注:图示的是川宁伯爵红茶,龙井做法一样。{月饼制作}将饼馅和饼皮分别按月饼大小的皮馅比称量好;
用饼皮包裹饼馅,收口搓圆;
取一份月饼胚裹一层薄薄的高筋面粉,稍搓成圆柱形(直径小于月饼模);
放入月饼模内;
用均匀的力度按压脱模;
烤前喷水雾,入230度预热好的烤箱;
改设上管230度/下管165度烤约5~7分钟,烤至表面浅上色;取出晾凉5~10分钟;
再继续入烤箱,设上管195度/下管165度烤约10分钟,烤至表面金黄色;如月饼鼓胀厉害,为免胀裂,中途可再次取出晾凉5~8分钟再继续烤。
烤好的月饼放网上晾凉;待完全凉透后,再加脱氧剂密封保存。
在当今新流行的月饼中,加了茶粉的月饼成了我的新宠!龙井茶馅是我的大爱!
冻顶乌龙茶馅也一样喜欢!
喜欢茶味的一定要试试哦~
小贴士
❶龙井茶叶(或茶粉)用量约是莲蓉馅的3%,按个人口味增减。
🔺第一次做的建议先取一小块广式莲蓉馅,少量分次的加入茶粉,加到适合自己口味即可。
❷ 可用广式莲蓉馅、或白芸豆馅、或绿豆蓉馅,相对莲蓉馅口感较粉糯,粘性较好,按需选择。
🔺自己炒馅或买成品馅都可以。但想要茶香醇厚的冻顶乌龙茶馅,真的建议自己炒馅!
❸ 面粉可用低筋面粉、高低混合或中筋面粉。
🔺低筋面粉相对口感较软,按需选择。
❹温度和时间仅供参考。
🔺需根据月饼的规格大小、数量适当调整。