全麦馒头（详细整形法）做法 步骤 图解

有小美料理机2分钟揉面，做面点轻轻松松

我做的是一发馒头，方便快捷

可以不加藜麦

不吃全麦，可以全部放普通面粉就行

用料  

全麦馒头（详细整形法）的做法  

1. 将240g水，酵母，油，糖，倒进主锅
   
   夏天面粉有点潮，建议减5-10g水
   
   每种面粉吸水程度不同
   
   设置2分钟，37度，速度1，激活酵母

2. 加入400g中筋面粉，100g全麦面粉，10g藜麦（可省略）
   
   设置30秒，速度3逐渐转到速度6

3. 加入1/4茶匙盐，打开揉面模式

4. 设置2分钟揉面，轻拧一下启动

5. 揉好以后倒扣主锅，逆时针旋转底座，刀头掉到桌面，小心取出面团，主锅干干净净

6. 把取出的面团分成2个，用掌根稍微揉一下，把漂亮光滑的揉出来

7. 用擀面杖从中间压下去

8. 如图，不要擀到底了，留一点

9. 擀面杖拿起来，回到中间，往下擀，同样留一点点

10. 把留的一点头头往右上角擀

11. 再往左上角擀

12. 把整个面团擀成长方形，从中间往上擀，再回到中间往下擀

13. 把整个面团翻个面，擀光滑的那面朝下，不光滑这面朝上

14. 把面团从上往下卷起来

15. 接缝处用手指捏紧

16. 用双手掌根把整个面团往两边搓，两个面团，放上层的要搓长一点，下层的可以稍微短一点，两指半的宽度一个，用刮刀棒来切

17. 用厨房纸把蒸锅摸点油，馒头放上去才不会粘住

18. 把切好的面团放进蒸锅，放进烤箱，开起发酵功能
    
    冬天太冷，可以用一个大碗装热水，把蒸锅放上去，利用热水蒸汽辅助发酵，约1小时，
    
    夏天可以常温发酵，约30分钟
    
    环境温度不同，一定是看状态，不看时间，如果时间到了，馒头还没有发起来，就需要继续等待

19. 发酵好的馒头，比刚才变大一些，
    
    如果没有发起来，一般是酵母的问题，不要买成酒曲粉、泡打粉、馒头改良剂了
    
    酵母开封以后用夹子夹住放低温冰箱保存
    
    

20. 主锅里加500冷水，设置18分钟，v档，速度1，不盖量杯盖，直接把蒸锅放到主锅上去，就可以蒸馒头了

21. 蒸好以后打开锅盖，小心烫伤
    
    本次发酵好像欠了一点，表面不光滑，下次再重新来过
    

22. 喜欢小美的朋友，希望我能成为你的美食顾问
    
    用了方子记得交作业哦~