红糖燕麦开花馒头（附开花整形手法）做法 步骤 图解

潮汕年都要做这个笑包（“酵包”）来拜神祭祖。
它一定要蒸到“开花”。
就是取“发”的意头。
酵包经过发酵开花的过程。
里面包含着发财、发家的祝愿。
在潮汕地区。
它是神台上最常见的祭品。
全程大火上汽后蒸20分钟。
中途不能开盖。
因为全程大火且中途不能开盖。
蒸锅的水要一次放足。
时间到关火闷五分钟后再开盖。一
方子是一次发酵的。
所以面团要揉到位。

用料  

红糖燕麦开花馒头（附开花整形手法）的做法  

1. 大合照来一张。

2. 红糖加250克水煮化过筛放凉待用。

3. 500克中筋面粉称好待用。

4. 用量杯取6克耐高糖酵母待用。

5. 称好5克泡打粉待用。

6. 把放凉的红糖水倒入搅拌桶里之后倒入面粉在面糊中间挖个坑倒入酵母。启动面包机的搅拌程序。完成一个搅拌程序是20分钟。

7. 搅拌15分钟左右倒入泡打粉。（泡打粉可以先用15克水化开后再倒入。我忘记先化开了。倒粉后再加的15克水😂。）

8. 倒完泡打粉之后再入燕麦片。

9. 一个搅拌程序后把面团拿出来在桌子上用手再揉五分钟左右帮助燕麦片跟面团更好的溶合在一起。

10. 按照个人喜好大小分成合适的面团整理圆后待用。
    照片上70克左右一个面团分了13个。

11. 稍整理圆待用。

12. 整形方法1:一只手托住面团另一只手用拇指把面团两边往中间折按后面团折按处往下按压后用虎口把面团团成上小下大的水滴状。

13. 把面团往中间按好之后用虎口把面团团成上小下大的水滴状。

14. 整形方法2:把面团按扁后捏成糖三角的样子之后用拇指按下糖三角的中间把三个角用虎口拢住往上团。团成上小下大的水滴状。

15. 用虎口把面团团成上小下大的水滴状。

16. 整形方法3:把面团放桌子上用手往中间揉折几下后。把折叠口往中间按压后用虎口团成上小下大的水滴状。

17. 把折叠口往中间按压后用虎口团成上小下大的水滴状。

18. 把面团整形好后。蒸锅里放够水。大火烧一分钟后关火。把馒头胚子放进蒸锅盖盖松弛发酵15分钟左右。

19. 松弛时间不要太长。肉眼见胚子变大就可以开大火蒸了。

20. 水上汽后蒸二十分钟关火后闷五分钟再开盖。
    敲重点。
    全程大火。中途不可开盖。
    全程大火。中途不可开盖。
    全程大火。中途不可开盖。
    重要的事情说三遍。

21. 成品。

22. 松软香甜看的见😜。

23. 松软香甜。
    坚果燕麦越嚼越香。

小贴士

全程大火上汽后蒸20分钟。
中途不能开盖。
因为全程大火且中途不能开盖。
蒸锅的水要一次放足。
时间到关火闷五分钟后再开盖。
方子是一次发酵的。
所以面团要揉到位。