一直喜欢吃欧包,但是店里买的全麦总是不放心。为了口味而多糖多油也让我望而却步,嘤嘤~
——还是自己做的比较放心~
我是超级无敌手残党(+脑残),做这个欧包之前也是下了巨大的决心!
没想到最后结果很成功!虽然无糖无油,但是却意外激发出来了全麦,紫薯,糯米,红豆本来的香味,葡萄干和蔓越莓带来的甜味刚刚好!
越嚼越香!外酥,里软,根本停不下来!(真不是王婆卖瓜)
用料
全麦面粉 | 180克 |
纯牛奶 | 240克(不同面粉吸湿性不同) |
酵母 | 9克 |
蔓越莓+葡萄干 | 适量 |
糯米(或糯米粉) | 180克 |
紫薯 | 6个 |
红豆 | 200克 |
玉米淀粉 | 适量 |
全麦,无糖无油,手残党也能零失败的超简单软欧~料超足的做法
我用的是这个面粉,吸湿性太好了!
别的方子180克+100克水或牛奶,这个面粉完全不行!根本和不到一块去!还是特别干!只能一点一点吧牛奶加进去!
也可能是我用的100%全麦,才导致粉水比例看起来这么奇怪,我自己也是惊呆了~
但和面这东西,还真的一点一点的调!将全麦粉+牛奶+酵母混合均匀,揉成三光面团,放到温暖处发酵1小时左右(我喜欢把它扣上盖子,放在阳光下,暖暖的,一会儿就发酵好了~)全麦不容易发酵,避免失败,可以加一点点小苏打~
发酵好的全麦面团
准备馅料:
1.蔓越莓+葡萄干提前一晚泡好,第二天去掉水分(几乎是糖水😂),切碎(手残的我用的绞馅儿机)
2.麻薯:家里没有糯米粉,所以用糯米代替(虽然麻烦一些,但不影响效果),提前一晚泡好,第二天蒸熟,用面包机揉成糯米面团~用糯米粉更方便,直接加适量水,倒进面包机就可以啦~
3. 6个小紫薯,蒸熟,捣碎
4.红豆煮熟万事俱备啦~
将发酵好的面团,排气。平均分成6份,醒发15分钟。
擀成圆形的面片撒上蔓越莓+葡萄干碎(多少看自己喜好)
将麻薯揉好,也平均分成6份(沾手的话,加些玉米淀粉~)
擀成薄薄的麻薯面片,铺在水果干上铺上紫薯泥和红豆(手残的我紫薯泥做的不是很细腻😂)但事实证明,不影响味道。
像包包子一样把这些包在一起,整形~
还可以整形成长条的,从上至下卷起来~
整形好的欧包~表面撒的糖霜(因为全程没有加糖,所以撒糖霜的时候豪横了一些~😂)
烘烤:预热好烤箱,先上下管210℃ 8分钟,然后改成140℃ 16分钟~
因为里面的馅料都是熟的,所以把表皮的全麦粉烤熟即可~不能烤的时间过长,不然就硬了!(全麦特别容易硬!!!)
出炉后在铁网上凉凉~切开一个,层次还是很满意的!!!
拉丝儿也符合我的预期~想要更多拉丝儿的,可以适当增加麻薯的分量哦~
麻薯很好吃,充分吸收了水果干的甜味,嚼起来甜甜的,也很有嚼劲儿~我决定下次一定要多放些麻薯😍
这是第二天早上,烤箱140℃,5分钟热了一下,和刚出炉的口感差不多!!!
这个是第一种“包包子”的整形法,虽然不如“卷起来”的那种层次分明。
但是!面包底的部分真的不要太好吃!是完美的面包口感啊!!!(感觉之前做全麦面包都没有这么软~都是硬硬的)
烤箱热过之后,表皮稍微比昨天硬了一丢丢,变成了脆脆的!
(热的时候千万不要盖锡纸,昨天盖了锡纸,有些水果干的水分被锁在了面包里,导致靠近果干的面包口感不好……)
小贴士
关于馅料:不喜欢在面包里吃到水果干,也可以加入核桃碎之类的!!!只不过这样的面包就不会有甜味儿了哦~因为此方全程无糖,所以如果只加坚果,我也不确定会出现什么样的味道~
关于烘烤:注意一点烘烤时间不要过长,温度不要太高~(每个烤箱脾气不同,但素,因为里面的馅儿是熟的,所以我们只需要把外皮烤熟就可以啦~因此不用过于担心不熟的现象!)
关于整形:卷起来的那种层次更好一些,直接包包子的那种会有些像“带馅儿的馒头”
各有优点,卷起来的第一顿好吃,直接包成包子的那种以后热着好吃~
凉了之后,再吃要用烤箱或者微波炉热一下~不要放锡纸(用锡纸后不利于水分蒸发,会使蔓越莓和葡萄干在里面变得又软又湿,影响口感!)
吃不完的最好冷冻~