此配方含水量很高,面团揉完较粘,可以用手粉及刮刀板协助,在揉面垫上以摔叠的手法摔打几次面团,将面团整圆进行一发。
用料
高筋面粉(山茶花) | 500克 |
淡奶油 | 100克 |
冰水 | 300克 |
糖(喜甜可加量) | 40克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
盐 | 7克 |
黄油(提前室温软化) | 40克 |
小美 • 日式生吐司的做法
将淡奶油,冰水,糖,酵母,依次称重后放入主锅,以30秒渐速1-3混合,不需要加温;
加入面粉,以30秒/渐速3-6混合液体和面粉。
再设置2分钟揉面键揉面,随后加入软化好的黄油和盐,以5分钟揉面键揉面。
面团温度控制在28度以下,最好是26度。
将面团从主锅取出,拢成光滑的面团放入盆中,盖上保鲜膜或盖子进行第一次发酵。
一发后的面团不要手揉,称重后均分成6份。用手按压排气滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟左右。
依次取第一个面团,光面朝上。
擀面杖从中间往上和往下分别擀开,呈椭圆形,翻面,从下往下卷。
处理好所有的面团,盖上保鲜膜松驰15分钟左右。
依次取第一面团,接口面朝上,用手轻轻拍压一下,擀面杖从中间位置分别往上和往下擀成长条状,底部用手压簿,从上至下卷起。
其它面团同方式处理好,卷的方向一致,面团接口朝下,3个一组放入吐司模具中后放入烤箱35度进行二次发酵。
发酵至八分满。
盖上吐司模具的盖子,放入提前预热好的烤箱,低糖吐司模下层210度烤28分钟。普通吐司模180度40分钟。具体视自家烤箱脾气调整。
烤完即刻出炉脱膜,侧躺在网架上晾至温凉。
撕开看一下组织,是不是超赞的!
小贴士
保存:
1、切片后分包冷冻保存;
2、密封袋室温保存,2-3天内食用完;
复烤:
冷冻或者常温吐司,烤箱预热180度复烤10分钟左右即可。