日式生吐司 Shokupan做法 步骤 图解

软绵绵的日式生吐司，光啃就可以吃掉好几片了🤣
面包爱好者必学的入门款面包，好吃又健康！
(马来西亚这里室温较高，所以我采用冷藏水解法，可以更好的控制面温也有利于面筋的形成)

用料  

日式生吐司 Shokupan的做法  

1. 面粉、牛奶和糖加入厨师机低速搅拌至无干粉状态，面团同面缸和面购放入冰箱冷藏一小时。

2. 一小时后取出，加入酵母低速搅拌均匀。接着加入盐搅拌均匀

3. 酵母和盐搅入面团后换中速打至7分筋

4. 加入黄油，中速搅拌至面团充分吸收黄油。

5. 换高速搅拌至完成状态，面团形成坚韧的薄膜，俗称手套膜即可出缸。

6. 打好的面团温度控制在24℃ - 27℃之间为佳

7. 面团滚圆，收出一个光滑的表面。室温进行30分钟的基本发酵

8. 面团分割成三团，排气滚圆。中间醒发15分钟。

9. 将面团擀开成大致长方形

10. 将面团翻面

11. 面团两边1/3处折去中间

12. 由上往下将面团卷起

13. 收底

14. 三组面团放入450克吐司模具，最终发酵。

15. 烤箱预热180℃，吐司发至模具的八分满盖上盖子入炉烘烤 30分钟

16. 烘烤完毕，震模立即脱模晾凉。

小贴士

1.模具：450克
2.液体我都用冷藏过的，可降低面团刚开始搅拌的温度
3.最终发酵时间因室温高低而定，也可以用烤箱进行发酵(温度：35℃)