与大家熟知的广式叉烧有所不同,日式叉烧并不是烧熟的,而是煎过的肉在浓厚的汤汁里面炖煮出来的。金黄的肉被炖煮得软糯,又饱吸汤汁的滋味,看似肥腻,入口却没有油腻的感觉。一次多做一些出来,煮面的时候切上几块,浸入烧得滚烫浓郁的骨汤里,成就了一碗面的鲜香。
用料
五花肉 | 一斤半 |
鸡蛋 | 7个 |
红枣 | 10个 |
生姜 | 小半个 |
胡萝卜 | 小半根 |
西芹 | 1根 |
调料 | |
生抽 | 150ml |
老抽 | 150ml |
糖 | 60g |
冰糖 | 200g |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2个 |
八角 | 1个 |
【芸芸小厨】日式叉烧肉——一碗面最温暖的伴侣的做法
西芹、胡萝卜、生姜切片,备用。五花肉去皮,放入平底锅煎至金黄。
锅中放水,放入煎好的肉、调料煮。之前煎肉的油锅,放油,将西芹、胡萝卜炒软,倒入煮肉的锅中。
煮大概三小时,叉烧肉就好了。
叉烧面一般会配溏心蛋,做好叉烧,煮一点半熟蛋。
放进叉烧汁水里浸泡8小时以上,让蛋充分吸收汤的味道,也是配面的绝配。
放凉的肉就可以切片来配面了,可以任意发挥了。
我熬了猪骨汤,放了爱吃的笋干,日式拉面一般也配上海苔。