武汉人吃挂面吃的比较少,但是碱面条基本上每天都会吃的,因为我们过早吃的热干面用的就是碱面条,只不过形状是圆的而不是这种扁的,压面的时候换个圆面刀就行。
碱面的特点就是比一般的面条劲道,有弹性,用来煮、炒、拌,都很好吃,我们这边过早的汤面也是用的这种面条,早餐店都是提前掸好,吃的时候放煮面桶里烫一下捞出来加上汤,还有杂酱面和凉面也是用的这种碱面,凉面用的面条比热干面要细一些,方便拌的时候更容易入味。
今天就教大家制作碱面条,还有怎么掸面,掸好的面条放冰箱,随用随取,特别方面。
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 4克 |
水 | 120克 |
自制碱面,附掸面方法,超级劲道爽滑的做法
将盐和小苏打放入面粉,拌均匀
将鸡蛋打入水中用筷子搅拌均匀
将鸡蛋液倒入面粉中,用筷子搅成这种絮状
将棉絮倒在压面机上,压成面片,如果没压面机也可以揉成面团,用擀面杖擀,只是要多加点水
这是压过七八次后的面片,还不是很光滑,多压几次就好了
一直压到这种非常光滑了,就可以上面刀
这个是压好的面条,特别长
将面条切成合适的长度,下一步就要掸面了,如果要做成干面条就不用切了,拿到阴凉通风的地方晾干后再切,切完密封起来就好,可以放上两到三个月。要掸面就看下一步
烧上一锅开水,开最大的火力,将面条放入锅中,一次不要放太多面条,水开后加点冷水下去,再次烧开后第二次加入冷水,煮至八成熟,然后用面捞将面捞出来,放在干净的台面上,一边用电扇吹,一边加入食用油,用筷子不停的把面挑开
就像这个样子,让面不粘连,也能快速的冷却,这个时候的面条已经非常劲道了,面也掸好了,掸好的面,可以用保鲜袋分装成一份一份的,放在冰箱冷藏,要吃的时候拿出来,可以烫一下做汤面吃,也可以炒着吃或者做杂酱面吃都不错,也特别方便
这个就是用刚刚掸好的面做的炒面,就加了几颗青菜就已经很好吃了哦
小贴士
掸面的时候锅里水要加多一些,面条一次不要放太多,用筷子不断的搅动以免粘连
面条只能煮到八分熟,不要煮狠了,捞出来后迅速的撒上油用筷子不停的将面条抖开,抖散