凤梨酥（纯凤梨馅非冬瓜）做法 步骤 图解

闺女突然爱上了凤梨酥，跟我说妈妈你能再熬个夜给我做凤梨酥吗？
我泪奔，真是亲闺女，点菜点出新高度
我看了一下凤梨酥的配料表，含量最高的居然是冬瓜，好一点品牌的里面有一丢丢凤梨+香精。便宜一些的配料表里就没有凤梨……
太可怕了，尝试了一下，方法对了，一点都不难，外皮酥的掉渣，内陷不是那种齁甜，酸甜可口浓浓的果香非常好吃，我闺女爱吃到一块都舍不得分给其他小朋友哈哈哈哈很成功分享一下

本着模具能对付就不买的原则，我用的是半熟芝士的模具，稍微大点没装满，我发现其实没有模具也可以的，自己吃，弄成什么形状都可以，搓成球都OK哈哈哈
本配方是21个的量，每个皮+馅共35克，我觉得如果你有做绿豆糕的那个模具也是可以的。

现在正是凤梨大量上市的时候，又甜又便宜做起来做起来！

用料  

凤梨酥（纯凤梨馅非冬瓜）的做法  

1. 准备两个新鲜的大凤梨，一定要凤梨哦，不可用菠萝替代。去冠后，毛重五斤。

2. 去皮，眼儿一定要挖干净，毕竟是给娃吃。

3. 切成块备用。

4. 凤梨芯也要切，切的更小一点。

5. 补上榨汁过程，原汁机效果更好，出的绒更干一些。

6. 我是用果汁机，果渣直接分离的那种，类似原汁机，直接出了菠萝绒很方便几分钟就搞定了。榨汁过程忘记拍照，下次补上。
   没有榨汁机可以剁碎，跟剁饺馅一样，细一点，用大纱布滤干凤梨汁，越干后面越好炒，湿就要多炒一会，都没关系哈，不用纠结。
   
   五斤凤梨去皮后，得到1637克的果肉，我闺女偷吃了几块估计最后用了1550克左右。
   得到凤梨绒480克，好大一扎凤梨汁，最后炒出360克馅儿料。

7. 菠萝汁可以喝掉了，加点冰块，好好喝哇塞！
   还可以冻成凤梨冰块，下次喝雪碧的时候放点凤梨冰块爽歪歪。

8. 不粘锅，一定要不粘锅哦，我用的麦饭石的那种。这个过程没难度，需要耐心。
   将凤梨绒和黄冰糖（弄碎一点好炒）一起放锅里小火翻炒，加入盐。糖化了会显得馅儿更湿了，不要急，继续炒，略干点了加入麦芽糖，继续炒！

9. 一直炒到馅料颜色开始变深，变粘稠，成型，越来越难翻了，就差不多可以出锅了，炒的不够就会很湿不成型没法包。但是我不要炒糊了哦。掌握一下火候。
   

10. 最后得到金黄色的，粘粘的一小团馅料，360克晾凉备用！

11. 这个时候我们来做酥皮，准备好所有材料。
    黄油一定软化到位，用手可轻松按压的程度，方便打发。

12. 把低粉，高粉，奶粉，杏仁粉混合均匀。

13. 黄油加糖加盐，用打蛋器打发。

14. 打到这种，蓬松，发白。

15. 分两到三次，加入全蛋液，每次都要搅拌均匀再加下一次。

16. 打发至膨胀发白。

17. 筛入刚才准备好的粉类混合体

18. 用刮刀压拌均匀。

19. 用手再稍微揉一揉，一定要揉匀。也别太用力揉，防止起筋。手光，盆光，面光。
    盖上保鲜膜，冰箱冷藏二十分钟。

20. 这个时候来分凤梨馅儿，分成15g一个的小球。个人觉得15克馅儿20克皮的比例口感不错，也好包，适合新手。喜欢馅儿大的可以调整比例。

21. 面团醒好了，也分成20克一个的小球。

22. 用手把面团压捏成皮，包起来，跟包蛋黄酥之类都差不多，放在虎口处收口。

23. 放在模具里压实。

24. 得到21个半成品，富裕一点点皮和馅儿包了一个小方块，然后发现不用模具也可。

25. 烤箱165℃预热，上下火165℃，中层，烤13分钟，底部稍微定型，拉出来翻面，这个过程动作要快，我用的夹子翻的。翻完再烤10到13分钟，最后几分钟看着上色。出炉后晾网上晾凉即可。
    
    翻面不要过早，一定稍微定型，我就有点翻早了，有的都给翻裂开了。

26. 薄皮大馅，香气扑鼻，果香四溢，纯纯的凤梨馅儿，真正的凤梨酥就出炉啦！