纯香凤梨酥(100%凤梨)做法 步骤 图解

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纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图

用料  

凤梨馅:
凤梨1个 700克
白糖 45克
麦芽糖 90克
黄油 10克
酥皮:
黄油 95克
糖粉 25克
鸡蛋 30克
低筋面粉 120克
奶粉 45克
1克

纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法  

  1. 凤梨切碎,挤掉一些水分后倒入不粘锅,加白糖小火翻炒(挤出来的凤梨汁可以冻起来做冰块)

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第2张
  2. 完全收干水份加入麦芽糖继续翻炒,至可以用刮刀使其抱团

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第3张
  3. 平铺在盘子里,使其更快散热

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第4张
  4. 平均分割,每个14克

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第5张
  5. 软化的黄油加入糖粉,用打蛋器打发

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第6张
  6. 分次加入鸡蛋液打均匀

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第7张
  7. 筛入低粉、奶粉、盐,用刮刀拌均匀至成团,静置30分钟

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第8张
  8. 平均分割,每个21克(馅料和饼皮比例为1:1.5)

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第9张
  9. 全部包好,放入模具中压实,放入提前预热好的烤箱,以150度烤制15分钟左右(至黄油完全消失即可),翻面再烤制5-10分钟

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第10张
  10. 冷却后密封保存,放置4个小时回油以后又是另一种口感

    纯香凤梨酥(100%凤梨)的做法步骤图 第11张
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