满满一锅最后只炒剩这一坨，22斤只炒出两斤半，花了前前后后4小时！！！
糖的用量可以根据自己口味做调整，我喜欢带酸的，所以冰糖的用量用得比较少。喜欢甜的同学可增加糖的用量哟！
用料
| 新鲜菠萝22斤 | 去皮后12斤左右 |
| 冰糖 | 300克（其实没固定用量，随意） |
| 麦芽糖 | 400克（其实没固定用量，随意） |
凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法
凤梨去皮去釘眼洗淨後切開
![凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第2张]( "凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第2张")
凤梨芯切下來用料理机磨成细蓉.
![凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第3张]( "凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第3张")
余下的果肉先切片狀,再切成细条狀如下图.
![凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第4张]( "凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第4张")
將凤梨蓉及凤梨条全部裝入纱袋中, 用力拧出凤梨汁, 拧越干越好!
![凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第5张]( "凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第5张")
水份好多，挤出了两大盆的汁
![凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第6张]( "凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第6张")
將拧干的果肉倒至锅里, 此时检查果肉, 若有殘余的釘眼或種籽要挑出來! 检查好後加入碎冰糖, 開中小火將果肉炒软, 水份收乾後改小火
![凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第7张]( "凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第7张")
加入麦牙糖継续翻炒
![凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第8张]( "凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第8张")
炒至顏色变深且呈粘稠狀(參考下图)即可関火, 呈出放涼备用!
暂时不用的可以打包好放冰箱冷冻。以后随用随着取。![凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第9张]( "凤梨酥的馅（纯凤梨、不掺冬瓜）的做法步骤图 第9张")
小贴士
满满一锅最后只炒剩这一坨，22斤只炒出两斤半，花了前前后后4小时！！！
糖的用量可以根据自己口味做调整，我喜欢带酸的，所以冰糖的用量用得比较少。喜欢甜的同学可增加糖的用量哟！