用料
鸡蛋 | 6个 |
甜菜根 | 1个 |
第戎芥末 | 2tbsp |
美乃滋/蛋黄酱 | 7tbsp |
米醋(可略) | 0.5tsp |
细香葱 | |
盐、黑胡椒 |
甜菜芥末蛋的做法
水沸后加入鸡蛋煮10min,捞出放入冷水备用。
甜菜根洗净去皮榨汁,鸡蛋剥壳放入甜菜汁中,加水没过鸡蛋。放入冰箱“甜菜浴”1h。
将鸡蛋从甜菜浴中捞出,快速、轻轻地在冷水中漂洗干净。
把蛋对半切开,小心分离蛋黄和蛋白。
蛋黄中加入美乃滋、第戎芥末和一点点米醋,搅拌均匀,用盐和胡椒适当调味。
把做好的蛋黄芥末酱装入裱花袋,挤在蛋白上。撒上细香葱和黑胡椒点缀即可。