美味的臭豆腐肥肠煲做法，大厨教你技巧

在扬州双东酒店吃到扬州名菜“臭大元肥肠煲”，深得我心。

尝试复刻。这还原度哦……崇拜自己。

臭大元可以近似理解成“圆形的臭豆腐”。扬州菜市场里很容易买到。北京买不到，我在盒马买了云南石屏豆腐代替。

用料  

臭豆腐肥肠煲的做法  

1. 主料如图。肥肠要买卤好的。七寸最佳。

2. 小葱、姜、蒜切末备用。其中姜、蒜用来爆锅；小葱最后撒上去

3. 臭豆腐是这道菜非常关键的食材。我用了盒马买的云南石屏豆腐（铁板型）。普通的臭豆腐也可以。

4. 臭豆腐需要先煎或烤出金黄的壳儿。烤更方便。锡纸上喷油/刷油，排好豆腐后再在豆腐上表面喷/刷一层油。烤箱200度20分钟，至两面金黄。

5. 锅内入底油（我用了大概15ml），爆香姜、蒜后，加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒香

6. 豆芽、肥肠入锅，翻炒均匀

7. 加开水没过食材。烧开。

8. 加入煎好/烤好的臭豆腐。小火炖煮20分钟，撒上葱花即可出锅。吸满汤汁的臭豆腐，太销魂～

9. 双东酒店的原版~对比下~