美味的红油臭豆腐煲做法，大厨教你技巧

家人喜欢吃臭豆腐，但每次不是油炸就是蒸，烧………腻了！所以我想能不能像火锅那样，既制作方便又有辣味的吃法呢？

用料  

红油臭豆腐煲的做法  

1. 臭豆腐我只选祖名或清美，因为尝试过许多臭豆腐本身就带有咸味，这样做出来的菜就太咸了

2. 臭豆腐小水冲洗后一切二，这样容易入味

3. 码放在煲里中间留点空隙，这样小火烧的时候不会粘底

4. 大蒜头切末，香菜切段，干辣椒剪段与火锅底料，花椒放碗里

5. 锅里加水放入碗里的辣椒，花椒和底料，煮开后尝尝味道，觉得淡可以适量放点盐和味精，汤可以多煮会使辣椒花椒更入味。煮好的火锅汤用细网过滤后倒入煲里，加入虾皮

6. 烧开后小火闷3-5分钟，放入蒜末香菜，上桌开吃

小贴士

火锅底料本身就有咸鲜味，如口味合适无需再加调味
如果没有煲也可以把煮好的火锅汤倒回锅里，放入臭豆腐，虾皮在锅里烧，出锅装盆后撒香菜和蒜末
汤水最好浸没臭豆腐，这样上面的才能入味
煲开后容易溢出来，所以守在旁边，快开没开时打开盖子，开小火煮