辣炒牛舌食谱做法大全,超简单的辣炒牛舌做法步骤

牛舌在90年代时是经济条件不好的家庭替代牛肉的最好食物，现如今牛舌与肉价相差无几，甚至有时还贵几块钱。
我家的这道菜就是诞生在1995-2000年那个家里没什么钱的日子里。想着过去的故事，越吃越有滋味。
（PS.一般超市买不到牛舌，需要到农贸市场的熟食店购买。）

用料  

辣炒牛舌的做法  

1. 「切料」牛舌宽度不要切太大，上图切的较厚。想口感嫩一点就切薄一些，想要口感厚实有嚼劲就切厚一点。唯一要遵守的原则是能成功喂进你嘴里同时不被噎到为佳。  青辣椒和干辣椒切成爱你的形状（就是切成啥样都可以的意思）。

2. 「调味容器」做菜之前先给你们看一下我用来衡量调料的勺子，此勺就是很标准的汤匙，放在你舌头上大概能覆盖舌头中间的大部分位置。

3. 「热油」起锅烧油。

4. 「炸料」油温热了以后放入【花椒】和【大料】（捞不捞出来都可以，我选择不捞）。

5. 「加料1」放入【葱姜蒜】爆香，随便炒几下。

6. 「加料2」放入【牛舌】、【干辣椒】翻炒。

7. 「加料3」加入【盐】半勺、【十三香】半勺、【红糖】1勺（没红糖用白糖代替）、【辣椒面】2勺 翻炒均匀。

8. 「加料4」继续加入【老抽】半勺、【生抽】1勺、【耗油】半勺翻炒均匀。

9. 「入味」加入如图所示的差不多大的碗的【一小碗水】，搅拌，让调料和肉充分混合。 这一步很重要，如果加的水太多，会大幅增加制作时长，加的太少会让牛舌太干太硬，过于难嚼。所以加入适当的水量很重要。

10. 「加料5」加入青辣椒，搅拌。

11. 「闷」盖上锅盖2分钟，小火闷熟辣椒。

12. 「收汁」揭开锅盖大火收汁。收汁过程中请持续搅拌，避免辣椒面糊锅。

13. 「加料6」汁收的差不多了，可以关火加入鸡精等待出锅。

14. 「出锅」叫你的家人来尝一尝吧！别问我不加辣椒好不好吃行不行，请再看一遍本菜的菜名。