豆豉鸭（绝对可以学会）做法 步骤 图解

片鸭好便宜。
白切的做法不会有腻感。
配上美味酱汁，好吃上天呀😄

用料  

豆豉鸭（绝对可以学会）的做法  

1. 半片鸭洗净，沥干水，切掉边上多余的肥皮备用

2. 取少量肥皮小火煎出油脂，出油后下入少量姜片

3. 油炸和姜片取出后，皮朝下小火煎出油。可以晃动锅避免粘住。

4. 盖上锅盖小火煎大约十分钟，
   中途晃动锅，帮助受热均匀。
   注意倒掉锅盖的水蒸气，避免回锅溅油
   开盖时小心煎油
   观察锅里有没有冒烟，冒烟说明焦底了。
   

5. 煎鸭子期间，准备配料
   蒜，豆豉，葱切碎
   姜切片（图片的量不够，煮的时候我又拍了两节姜，多点姜不会有问题）
   

6. 这次我煎得不够，我只煎了7分钟，油脂出得不够充分。建议煎十分钟，并尽可能将有皮的地方都煎到上色

7. 锅里放入偏多的姜，偏多料酒烧开后放入片鸭。
   烧开后转中火煮40分钟
   姜和酒是去除鸭腥的关键，我认为

8. 翻面煮10分钟，可以用筷子在鸭肉上戳一个洞，有红色水流出那么就没熟透

9. 煮好捞起晾凉备用

10. 炒制酱料
    热锅适量油，下蒜豆豉，小火炒香
    （不用炒太熟，还是白的状态，留一点生蒜的辛辣味可以解肉腻）

11. 出香味后下入半碗清水，一点点盐，煮沸

12. 盛起加入酱油葱花拌匀备用

13. 白菜（或其他素菜）焯水垫底

14. 码上切好的鸭子

15. 淋上酱汁

16. 开吃
    这个酱汁拌饭贼香
    鸭子完全没有鸭腥味