芥蓝在潮菜里,也是以很多种形式出现的,除了最著名的猪油炒芥蓝外,还会以番鱼(大地鱼干)炒芥蓝,牛肉炒芥蓝,牛肉芥蓝炒粿条等形式出现。
而对潮菜熟悉的人都知道,潮菜里的炒芥蓝,要义就是厚朥、猛火、香腥汤。意思就是要下多猪油,要用猛火,最后要加鱼露,但其实很多人知道要义,在家却很难做出一道合格的芥蓝。
用料
芥兰菜 | 半斤 |
大地鱼干 | 一只 |
猪油 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
潮汕炒芥兰的做法
第一步骤起锅烧猪油,第二步骤:下如大地鱼爆香,第三步骤下入芥兰爆炒,第四步骤:下入适量鱼露,第五步:出锅装盘
选用本地芥兰菜
小贴士
厚朥热火香鱼露:只要掌握这三点这盘芥兰菜绝对炒的好吃👍