2020/9/13周日🌧️
用料
🥨水油皮材料 | |
中筋面粉 | 250克 |
猪油 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 90克 |
🥨油酥材料 | |
低筋面粉 | 170克 |
猪油 | 90克 |
红曲粉 | 3克 |
抹茶粉 | 6克 |
🥨馅料 | |
紫薯泥 | 600克 |
咸蛋黄 | 24个 |
彩色千层蛋黄酥的做法
咸蛋黄用玉米油侵泡一晚上,然后捞出放入180度的烤箱烤6-8分钟左右,放一边冷却备用。
紫薯泥(紫薯蒸熟打成泥放不粘锅里加糖和油翻炒,抱团成型就好了)分成24个(25克1个)。把每个擀成圆形⭕️包入冷却的咸蛋黄。收口捏紧、滚圆备用。
水油皮全部材料放入主锅,30秒/速度3混合均匀后设置5分钟揉面模式。揉好后取出裹好包鲜膜备用。
油酥材料—低粉和猪油放入主锅30秒/速度3混合均匀,取出来分成两份,一份加入抹茶粉揉均匀,一份加入红曲粉揉均匀。
水油皮分成12个(哟38克1个)盖好保鲜膜,抹茶油酥分成 6个,红曲油酥分成6个(哟22克1个)。取一个水油皮擀成圆形⭕️把油酥包在水油皮里面、收口一定捏紧不要露出油酥。全部包好后用保鲜膜盖好,不然容易干。
取一个包好的面团轻轻擀成椭圆形,(一定要轻轻擀)然后从上往下卷起来,保鲜膜盖好,15个擀完卷好后再重复擀一次盖好保鲜膜。
把每个面团从中间对半切,盖好保鲜膜。取一个切面朝上用手压扁,翻个面擀成圆形⭕️(圈圈尽量在中间位置)。包入紫薯蛋黄馅慢慢收口捏紧,包好收口朝下放入烤盘。每包好一个同样盖好保鲜膜。
烤箱180度预热。 180度烘烤30分钟左右。根据上色情况加盖锡箔纸。