美味的祖传猪肉馅饼做法，大厨教你技巧

很想念妈妈做的馅饼，今天在京东到家定了一袋面粉想尝试做一下，其实也上网查了好多攻略，大多都很复杂。后来还是连线身在北京的妈妈，妈妈在线教学1小时，没想到第一次做竟然这么成功。
注：以下多图文教学，会有大量图片，做面食，细节即王者，请耐心看完，如果有不清楚可以给我留言。关于调料，我只写清楚用什么，没有具体克重，学厨这么久才发现，很多调料并不是一定要精确到克数，凭自己的感觉和味觉，才会拥有属于食物自己的灵魂～
我们开始吧～

用料  

祖传猪肉馅饼的做法  

1. 两碗面粉。倒入少量开水，一边倒一边用筷子搅拌。最后面疙瘩约占整体面粉的三分之一，停止。开始放凉水，一样搅拌，直到整体都变为图片的疙瘩状，停止倒水。开始揉面。                       注：水倒在杯子里，少量多次，不要一股脑都倒进去

2. 揉成面团，妈妈说馅饼的面和的软一点，口感会更好……

3. 用保鲜膜把盆子盖起来，没有保鲜膜就找个塑料袋，否则面表层会封干，让这个小团子冷静30分钟

4. 起锅热油，放入准备好的肉馅，这一步很关键，关系到馅饼的口味，放入两勺料酒、两勺生抽、少量盐（千万不要多放，后续淡了还可以增加。咸了就惨了）、鸡精、五香粉、十三香……肉馅炒至变色，盛出晾凉。

5. 另一边，开始准备配料，洋葱半个，切成丁，不宜过大。也不要切斜角。否则后续会把面戳破，洋葱的量和肉馅一比一即可

6. 均匀搅拌即可，这一步我加了黑胡椒粉和少量香油

7. 面团醒好了，再揉一分钟直至表面光滑。一切为两半

8. 揉成长条（接下来的很频繁的动作就是感觉粘的时候加干粉，防止粘，加干粉）

9. 切成小面剂子，这里的厚度和食指厚度差不多，大小看你想做多大的饼吧

10. 擀皮要中间厚一点，边缘相对薄，但整体还要饺子皮要厚很多，防止露馅～

11. 我们开始包包子啦

12. 强调一点，包子好不好看不重要，只是一个过度。重要的是包的严实点

13. 包完稍微拍一拍。按成馅饼备用。目前大小和老婆饼差不多

14. 用擀面杖从中间向边缘擀，稍微漏点馅没关系，别太大洞就好

15. 用手感应锅热了就可以放进去了，因为炒的馅儿。所以少油就好，避免太腻

16. 小火！小火！小火！烙至两面金黄。感觉中间鼓鼓的，就熟了。妈妈说吃的时候如果感觉饼硬，就证明火大了

17. 盛出来的饼，放在盘子里，用保鲜膜罩上，吃的时候才会软软的（喜欢硬面的忽略此步骤）

18. 一边烙，一边擀，两头不耽误，这样效率更高

19. 好啦。出锅了。我真是一个平淡无奇的烙饼小天才🐮

20. 怎么形容这味道呢？冯先生说，比外面买的好吃100倍😋