肉馅:上肉(3肥七瘦)1斤,盐6.5克,生抽1两,纯胡椒粉5克,鸡精3克,味精2克,水4两,姜米10克,葱油2一4两(用八角、桂皮、红葱头、胡萝卜、香菜头、香芹各1比1熬制)。操作:肉馅放盐顺一个方向搅拌起粘性,放入姜及各种调料搅匀,继续顺一方向搅拌,加入生抽,再搅拌,然后边搅边加水,分四到五次加完,最后放葱油上下翻拌均匀,放冰箱冻,根据需要加菜,一般菜馅比1:1。注意:一定要顺一个方向搅拌,加水时,水被肉完全吸收后再加水,一直加完。
用料
黑芝麻5 | 克 |
水250 | 克 |
面粉500 | 克 |
盐5 | 克 |
蔬菜1 | 干 |
泡打粉5 | 克 |
蚝油2 | 勺 |
酵母5 | 克 |
葱花500 | 克 |
糖60 | 克 |
猪肉5000 | 克 |
料酒3 | 勺 |
麻油3 | 勺 |
生煎包的做法
准备好肉馅放冰箱,下剂子
剂子擀圆
包上肉馅
醒发好的没面下锅煎到底部定型金黄
加水焖煮
出锅前加上芝麻葱花
小贴士
肉馅:上肉(3肥七瘦)1斤,盐6.5克,生抽1两,纯胡椒粉5克,鸡精3克,味精2克,水4两,姜米10克,葱油2一4两(用八角、桂皮、红葱头、胡萝卜、香菜头、香芹各1比1熬制)。操作:肉馅放盐顺一个方向搅拌起粘性,放入姜及各种调料搅匀,继续顺一方向搅拌,加入生抽,再搅拌,然后边搅边加水,分四到五次加完,最后放葱油上下翻拌均匀,放冰箱冻,根据需要加菜,一般菜馅比1:1。注意:一定要顺一个方向搅拌,加水时,水被肉完全吸收后再加水,一直加完。