不用一滴油的五花肉烧安鹑蛋做法 步骤 图解

用料  

不用一滴油的五花肉烧安鹑蛋的做法  

1. 五花肉带皮切一厘米的厚片，切之前可将五花肉冷冻一下，这样肉有一定的硬度，容易下刀，洗净后沥干水分备用。

2. 安鹑蛋用清水煮过，剥壳泡水备用。

3. 我用的是韩式不沾锅，锅预热，倒入五花肉，平铺在锅底 尽量让每一块肉不重叠在一起，听见炸油声后，开小火慢慢把五花肉里的油逼出来，一直到肉的表面有一层焦褐色。这段时间，烧一壶开水备用。

4. 肉炸的差不多时，这个时候炒糖色，方法一:盛出肉，留底油放入冰糖，炒糖一直到糖粒融化。方法二:把肉扒一边，利用平底锅剩余的空间炒糖，直至糖粒融化，注意炒糖千万不要过，要不然炒出的糖会有一种苦味。放入肉，姜片，八角葵等干性调料炒出香味，倒入料酒，适量盐，老抽，生抽，炒至肉均上色，这时候倒入刚烧开的开水，没过五花肉的高度即可。注意一定要用开水哦！

5. 大概闷15分钟左右，倒入剥好的安鹑蛋，再视其食材的多少，及汤汁的多少，再适量加入开水，翻炒均匀后，再盖锅盖，小火闷40分钟左右。

6. 最后大火收汁，放入适量胡椒粉，鸡精调味，然后盛出。

小贴士

因为这是第一次用平底锅烧五花肉，它的优势在于平底更有利于五花肉炒出焦褐色，能充分逼出五花肉的油，吃起来没那么腻！在闷肉时，用开水能更好的释放肉的口感，既不油但吃起来肉的口感很Q，我是一个不喜欢吃肥肉的人，可这样的五花肉还真是不错，有兴趣可以试一下，如果有不懂的朋友，欢迎咨询，让我们一起进步！