排骨卤面/粉一人份做法 步骤 图解

用料  

排骨卤面/粉一人份的做法  

1. 将排骨洗净，用黑胡椒（可有可无）、食盐调味腌渍20分钟。

2. 锅中倒油，依次加入花椒粒、姜片、大蒜瓣。下排骨煎至两面焦黄（这个步骤需要花一点时间）。

3. 煎制六七成熟后喷洒生抽，我用的是味极鲜，翻炒上色，加入纯净水没过排骨，加红辣椒末，有料酒的时候可以撒点料酒。盖锅盖，大火烧开转中小火炖煮。

4. 这时候可以另起一锅煮米粉或者挂面啦。这次我用的湖头米粉：冷水下锅，煮开。米粉煮熟之后过凉水，口感更好一些。米粉装碗。

5. 锅里的排骨也差不多了，加入酱汁（蚝油、白糖、水淀粉），大火收汁。

6. 同时，煮粉的汤煮沸加入蔬菜，我常用的莴笋叶或者地瓜叶，一般是当季的绿叶蔬菜，菠菜、上海青都可以。烫熟之后放在粉上。

7. 排骨放在蔬菜上，过滤掉卤汁中的花椒、姜片、蒜末和辣椒，淋在排骨上。切一块柠檬挤出一些柠檬汁在肉上，剩下的果肉扔进凉白开，配柠檬水喝很清爽。没有这步当然也行啦。收拾好厨房就可以开吃了。

小贴士

1、食材不一定是排骨，也可以是鸡翅中。我一个人吃大概四枚就刚好满足。鸡翅比排骨容易熟，所以加水的量、卤煮的时间都可以相对排骨的少一些。煎制鸡翅前可以用刀划开更入味。
2、主食也不一定是米粉，也可以是挂面、龙须面之类的。个人经验用细一点的面条可能更入味（其实正常细就可以）。我曾经用过肥肠宽的手擀面，结果几乎挂不住酱汁(つД`)ノ，整份就像白水煮刀削。。。哭哭
3、调料按个人喜好，我不是很喜欢蚝油和白糖，所以加的量就比较少。
4、生抽是灵魂
5、瓜言瓜语：瓜鸡瓜鸡瓜鸡呱呱