中环置地的唐人馆,米其林大厨做起水煮鱼来真是创意无限,要么怎么说“甄选世界各地上乘的食材来构思和创作美食”是厨神的必经之路呢……
抄袭大厨的水煮东星斑做法,根据实际情况改良了一下(主要是橙不太能吃辣),就有了这道酸汤鲑鱼。味道反馈不错,对我来说,不要切鱼片就大大降低了手受伤的风险啊……
用料
鲑鱼 | 1条 |
海底捞酸汤鱼调料 | 1袋 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
酸汤鲑鱼的做法
鱼处理干净,葱姜备用
海底捞酸汤鱼调料及葱姜切碎
鱼被花刀片。厨房用纸擦干表面,这一步很重要,不然.......锅内加宽油烧8成热,抓住鱼尾倒立,勺子将热油淋在表面,这样成型更漂亮。
形状基本固定后,鱼可以平躺国内,炸熟,不要太久,容易老。
鱼摆盘。下面也可以垫一些金针菇和豆芽。锅内油倒出。
锅加少许油,下姜片炒香,加酸菜炒一分钟左右,加料酒炒至料酒蒸发,加调料包内酱料和开水,大火烧5分钟,加葱花,淋在鱼的表面。